«Παιδί» του μούστου και των ώριμων σταφυλιών, το πυκνό πετιμέζι γλυκαίνει τις μέρες του Σεπτέμβρη και του Οκτώβρη και την επιστροφή στην καθημερινότητα. Φυσικά το βρίσκει κανείς πλέον τυποποιημένο όλη τη χρονια. Τι μπορείτε να κάνετε μαζί του;
Το πετιμέζι είναι το πυκνόρρευστο, γλυκό και αρωματικό σκεύασμα (πιο λεπτόρευστο πάντος από το μέλι μέλι) που προκύπτει από το παρατεταμένο βράσιμο του μούστου και χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες ως γλυκαντική ουσία. Φυσικά κυκλοφορεί πλέον και τυποιημένο. Στην ελληνική παραδοσιακή ζαχαροπλαστική συμμετέχει συχνά ως γλυκαντικό και αρωματικό στοιχείο στα γλυκίσματα που περιέχουν μούστο δίνοντας λαχταριστές μουσταλευριές και μουστοκούλουρα.
Πώς μπορείτε να αξιοποιήσετε το πετιμέζι
1. Προσθέστε το πετιμέζι σα γλυκαντικό σε κέικ και μπισκότα. Η παραδοσιακή ελληνική ζαχαροπλαστική περιλαμβάνει συνταγές για πετιμεζόπιτα και πετιμεζοκούλουρα. Είναι υπέροχα φθινοπωρινά γλυκίσματα, πιο υγιεινά από άλλα, καθώς συνήθως δεν περιέχουν γάλα, βούτυρο και αυγά.
→ Κέικ με σύκα και πετιμέζι
2. Αξιοποιήστε το σαν topping. Το πυκνόρρευστο πετιμέζι με τον έντονο γλυκόξινο γευστικό του χαρακτήρα, δίνει νέα διάσταση στο παγωτό, στην κρέμα, στους λουκουμάδες, στις τηγανίτες, στις φρουτοσαλάτες ή ακόμη και σε μια απλή φέτα ψωμί.
3. Φτιάξτε μια τέλεια φθινοπωρινή βινεγκρέτ με πετιμέζι για τις σαλάτες σας. Η γεύση ταιριάζει απόλυτα, άλλωστε και το αυθεντικό βαλσαμικό ξίδι από μούστο και πετιμέζι παράγεται. Αναμείξτε 3 μέρη ελαιόλαδου με 1 μέρος ξίδι, προσθέστε λίγο πετιμέζι και χτυπήστε το μείγμα.
4. Περιχύστε το cheesecake αντί να το αλείψετε με την κλασική μαρμελάδα. Η γεύση του δένει υπέροχα με τη γέμιση του φρέσκου τυριού. Δοκιμάστε να το ανακατέψετε και με ρώγες σταφυλιού (χωρίς κουκουτσία) δημιουργώντας μια ενδιαφέρουσα επικάλυψη.
5. Προσθέστε το στις μαρινάτες. Ρίξτε λίγο πετιμέζι στις μαρινάτες του κοτόπουλου ή του χοιρινού, όταν η συνταγή έχει γλυκόξινο χαρακτήρα ή περιέχει κόκκινο κρασί. Ανακατέψτε το και με το μείγμα που προορίζεται να γλασάρει πουλερικά φούρνου. Η γεύση του θα σας ανατεμείψει.