ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ | Δυο παραδοσιακές συνταγές με μούστο, το υλικό μιας μεταβατικής εποχής.
Λίγο πριν το καλοκαίρι μας εγκαταλείψει και ουσιαστικά -εκτός από ημερολογιακής άποψης- και λίγο πριν εμφανιστεί πραγματικά το φθινόπωρο, είναι η εποχή του μούστου και του πετιμεζιού. Δύο εμβληματικές συνταγές της παραδοσιακής ζαχαροπλαστικής όπου χρησιμοποιείτο ο μούστος είναι η αγαπημένη μουσταλευρία και τα τραγανά μουστοκούλουρα.
Μουστοκούλουρα
Υλικά συνταγής
ελαιόλαδο: 1 ποτήρι
μούστος: 1 ποτήρι
ζάχαρη: 1 ποτήρι
χυμός πορτοκαλιού: 1/2 ποτήρι
σόδα: 1 κουταλάκι του γλυκού
κονιάκ: 1 ποτηράκι του λικέρ
μπέικιν πάουντερ: 1 φακελάκι
κανελογαρίφαλα: 1 κουταλάκι του γλυκού
αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 1 κιλό (περίπου)
Εκτέλεση συνταγής
Χτυπάτε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και προσθέτετε το μούστο, τη σόδα διαλυμένη στο χυμό πορτοκαλιού, το μπέικιν πάουντερ διαλυμένο στο κονιάκ, τα κανελογαρίφαλα και το αλεύρι.
Ζυμώνετε πολύ καλά όλα τα υλικά μέχρι να έχετε μια πολύ μαλακή ζύμη. Πλάθετε τα μουστοκούλουρα και τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 20′.
→ Δείτε ακόμη: Μουσταλευριά με στάχτη
Μουσταλευριά
Υλικά συνταγής
μούστος: 5 ποτήρια
αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 1 ποτήρι
Για το γαρνίρισμα
καρυδόψιχα τριμμένη, κανέλα σκόνη για το πασπάλισμα, σουσάμι για το πασπάλισμα
Εκτέλεση συνταγής
Ανακατεύετε καλά το αλεύρι με λίγο κρύο μούστο μέχρι να γίνει λείος χυλός.
Βράζετε τον υπόλοιπο μούστο, χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε λίγο λίγο το χυλό ανακατεύοντας διαρκώς. Όταν αρχίζει να πήζει η μουσταλευριά χαμηλώνετε περισσότερο τη φωτιά και την αφήνετε να δέσει ανακατεύοντας συνεχώς.
Κατεβάζετε τη μουσταλευριά από τη φωτιά και την αδειάζετε σε πιατέλες ή σε μπολάκια. Πασπαλίζετε με καρύδια, κανέλα και σουσάμι.
