BHMA BHMA | Λαχταριστές συνταγές σπιτικής κουζίνας που βγαίνουν εύκολα χάρις τα φωτογραφημένα στάδιά τους. Φτιάχνουμε μοσχαράκι κοκκινιστό με αρακά σε σπιτικό ζωμό.

Μοσχαράκι κοκκινιστό με αρακά σε σπιτικό ζωμό

Υλικά για 6 άτομα: • 500 γρ. αρακάς φρέσκος ή κατεψυγμένος • 1 κιλό μοσχάρι γάλακτος, κομμένο σε κύβους • 100 ml λευκό κρασί • ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο • 4-5 κρεμμυδάκια στιφάδου, κομμένα στη μέση • 1 πιπεριά πράσινη ή κόκκινη, ψιλοκομμένη • 500 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα • αλάτι • πιπέρι, φρεσκοτριμμένο • λίγο αλεύρι και λίγη γλυκιά πάπρικα Για το σπιτικό ζωμό • 2-3 γρέσκα κρεμμυδάκια • 1/2 σελινόριζα •1 κρεμμύδι ξερό • 3 καρότα • 2 φύλλα δάφνης • 2 φέτες λεμόνι • 15 γρ. βούτυρο • 1 κουταλιά αλάτι • 6 κόκκοι μαύρο πιπέρι • 1 λίτρο νερό • 600 ml λευκό κρασί

ΒΗΜΑ 1 Για το ζωμό: Καθαρίζετε και κόβετε σε κομματάκια τα κρεμμύδια, τη σελινόριζα και τα καρότα και βάζετε τα κομμένα λαχανικά μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά του ζωμού σε μεγάλη κατσαρόλα. Τα αφήνετε να πάρουν βράση, κατόπιν μισοσκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε για 50’. Όταν κρυώσει ο ζωμός, τον φιλτράρετε και τον κρατάτε στην άκρη.

ΒΗΜΑ 2 Αλατοπιπερώνετε και αλευρώνετε ελαφρά τους κύβους τους κρέατος. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε ½ φλιτζάνι λάδι και ροδίζετε το κρέας, τα κρεμμυδάκια και την πιπεριά, ανακατεύοντας διαρκώς. Προσθέτετε το κρασί και το μισό ζωμό που φτιάξατε και σιγοβράζετε για 45’.

ΒΗΜΑ 3 Στο υπόλοιπο λάδι, σε άλλη κατσαρόλα, σοτάρετε τον αρακά και ανακατεύετε μέχρι να ξεπαγώσει. Τον προσθέτετε στο μισοβρασμένο κρέας μαζί με τον υπόλοιπο ζωμό, την ντομάτα, αλατοπίπερο και πάπρικα και βράζετε μέχρις ότου μαλακώσει το κρέας και εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει με την πλούσια σάλτσα του. Συνοδέψτε με ρύζι.