ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ & TIPS | Πώς γίνεται και τι να προσέξετε όταν χρησιμοποιείτε σπιτικό πέστο
Η σάλτσα με τη γενοβέζικη καταγωγή, όπου πρωταγωνιστεί το εμβληματικό του μεσογειακού και ελληνικού καλοκαιριού μυρωδικό, ο βασιλικός, κυκλοφορεί σε πολλές τυποποιημένες εκδοχές. Ωστόσο καμία δε συγκρίνεται με την ποιότητα και τα αρώματα εκείνης που θα φτιάξετε στο σπίτι. Το πέστο είναι ιδανικό για ζυμαρικά, ρύζι, σάντουιτς και ψητά λαχανικά, προσδίδοντας σε ό,τι προστεθεί δυνατό, μεσογειακό χαρακτήρα.
Tips για τη χρήση του πέστο
1. Μη ρίχνετε το πέστο στο φαγητό την ώρα που μαγειρεύεται. Αν θέλετε να προσθέσετε πέστο στo φαγητό, πρώτα αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μετά βάζετε το πέστο. Aλλιώς το τυρί «ψήνεται» και η σάλτσα «κόβει» (χωρίζεται απ’ το λάδι).
2. Αν δεν έχετε γουδί, υπάρχει και το μπλέντερ (ή το μίξερ) που κάνει κάνει και ευκολότερη τη δουλειά.
3. Το τυρί πρέπει να είναι φρεσκοτριμμένο.
4. Το πέστο διατηρείται αρκετά στην κατάψυξη, οπότε μπορείτε να φτιάξετε μεγαλύτερη ποσότητα και να τη φυλάξετε.
Για να μη μαυρίσει η σάλτσα πέστο
Ο σεφ Γιάννης Λουκάκος συμβουλεύει τα εξής: Για να μη μαυρίσει η σάλτσα πέστο, πρέπει να έχετε αρκετή ποσότητα υλικού μέσα στο μπλέντερ και να φροντίσετε να μην αλέσετε το υλικό για πολλή ώρα. Η σάλτσα διατηρείται αεροστεγώς κλεισμένη στο ψυγείο για δυο-τρεις ημέρες και στην κατάψυξη για περίπου ένα μήνα.
Συνταγή για σάλτσα πέστο
- 1 ματσάκι πλατύφυλλος βασιλικός, πλυμένος και καλά στεγνωμένος
- 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο (χωρίς το φύτρο)
- 60 γρ. κουκουνάρι
- 3/4 του φλιτζανιού φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα (μπορείτε να την αναμείξετε και με τυρί πεκορίνο)
- 3/4 του φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση συνταγής
Πλένετε, στεγνώνετε καλά το βασιλικό και χωρίζετε τα φύλλα του αφαιρώντας τα κοτσάνια. Χτυπάτε λίγα-λίγα τα φύλλα του βασιλικού με το σκόρδο σε ένα γουδί.
Αφού τα πολτοποιήσετε καλά, προσθέτετε κουκουνάρι και συνεχίζετε το χτύπημα. Στη συνέχεια, εναλλάξ, προσθέτετε το τυρί και το ελαιόλαδο κατά μικρές ποσότητες συνεχίζοντας το χτύπημα στο γουδί μέχρι να αναμειχθούν πολύ καλά τα υλικά. Προς το τέλος δοκιμάζετε και αλατοπιπερώνετε εάν χρειάζεται.
Μπορείτε να φτιάξετε πέστο και με άλλα μυρωδικά. Δοκιμάστε φρέσκα ζυμαρικά με Πέστο Ρόκας.
