ΒΟΗΘΗΜΑΤΑ | Σε αρκετές συνταγές για λικέρ χρησιμοποιείται οινόπνευμα. Ποιο οινόπνευμα εννοείται και πού το βρίσκουμε

Στις παλιές συνταγές για σπιτικά λικέρ, αλλά και σε κάποιες νεότερες, στα υλικά τους συναντά κανείς -αντί για βότκα ή τσίπουρο- οινόπνευμα. Το οινόπνευμα αυτό αναφέρεται σε οινόπνευμα ποτοποιίας (90° από απόσταξη γεωργικής προέλευσης) και σε καμία περίπτωση δεν εννοείται το καθαρό (95°) που διατίθεται στα σούπερ μάρκετ και τα φαρμακεία.

Στο παρελθόν οινόπνευμα ποτοποίας για λικέρ έβρισκε κανείς στις κάβες, σήμερα διατίθεται κυρίως από μικρές ποτοποιίες.

Ωστόσο στις μέρες μας η πιο συνηθισμένη πρακτική είναι να αντικαθίσταται το οινόπνευμα ποτοποίας από κάποια δυνατά αλκοολούχα ποτά, όπως η βότκα ή το τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο, που τα βρίσκουμε παντού. Χρειάζοντα, δηλαδή υψηλόβαθμα και άοσμα ποτά, που δεν θα επικαλύψουν τα αρώματα των φρούτων ή των καρπών που πρόκειται να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή του σπιτικού λικέρ.

Η εκχύλιση των υλικών στην περίπτωση αυτή διαρκεί κατάτι περισσότερο, οπότε το μπουκάλι αντί για ένα μήνα καλύτερα να αφήνεται για ενάμιση πριν ανοιχθεί.