Νόστιμες ιδέες για το καθημερινό τραπέζι. Φτιάχνουμε μελιτζάνες ψητές με δυόσμο, πλιγούρι και σάλτσα γιαουρτιού.

Γεμίστε τις ψητές μελιτζάνες με θρεπτικό πλιγούρι, αρωματίστε τις με μυρωδάτο δυόσμο και συνοδέψτε τις με δροσερό ντιπ γιαουρτιού, αλλά και με φέτα ή ξινομυζήθρα, για ένα καλοκαιρινό πιάτο χορταστικό, ισορροπημένο και πεντανόστιμο.

Ένα ισορροπημένο γεύμα ή δείπνο χρειάζεται λαχανικά και ποιοτικούς υδατάνθρακες με μειωμένη όσο το δυνατόν την παρουσία των κορεσμένων λιπαρών. Ιδανική επιλογή τα λαχανικά της εποχής (μελιτζάνες, ντομάτες, κολοκυθάκια, πιπεριές) που μπορούν να γεμιστούν αντί με ρύζι με πλιγούρι. Δίνει ενέργεια εφοδιάζοντας παράλληλα τον οργανισμό μας με τις πολύτιμες φυτικές ίνες, το μαγγάνιο και το φώσφορο, που περιέχει.

Μελιτζάνες ψητές με δυόσμο, πλιγούρι και σάλτσα γιαουρτιού

Υλικά: 3/4 φλιτζανιού πλιγούρι, 4 μελιτζάνες φλάσκες (περίπου 1 κιλό), 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο, 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη, τριμμένη, 3 κουταλιές της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο, 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών έτοιμο ή σπιτικό, αλάτι, πιπέρι Για τη σάλτσα γιαουρτιού: 1 κεσεδάκι γιαούρτι, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1/2 -1 κουταλιά της σούπας ξίδι βαλσαμικό, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, δυόσμο ψιλοκομμένο, αλάτι

Εκτέλεση: 1. Ετοιμάζετε τη σάλτσα γιαουρτιού ανακατεύοντας όλα τα υλικά και τη φυλάτε στο ψυγείο. 2. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτετε το σκόρδο και την ντομάτα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1′-2′ ακόμη. Ρίχνετε το ζωμό και το πλιγούρι και μαγειρεύετε με σκεπασμένο καπάκι, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά, για όσο υποδεικνύει η συσκευασία. Μεταφέρετε το πλιγούρι σε μπολ, ρίχνετε το δυόσμο και αλατοπίπερο και το αφήνετε στην άκρη. 3. Κόβετε τις μελιτζάνες στη μέση και τις χαράζετε με ένα μαχαίρι. Τις αλατίζετε και τις τοποθετείτε σε σουρωτήρι 25′-30′ να ξεπικρίσουν. Αλείφετε τις μελιτζάνες με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τις ψήνετε στο φούρνο, τη σχάρα ή το γκριλ μέχρι να μαλακώσουν τελείως. 4. Με κοφτερό μαχαίρι ή πιρούνι «σκάβετε» λίγο τη σάρκα τους από την κομμένη πλευρά, δημιουργώντας χώρο για τη γέμιση. Μοιράζετε το πλιγούρι, απλώνετε ομοιόμορφα και περιχύνετε με τη σάλτσα γιαουρτιού.

TIP. Αντί για γιαούρτι, μπορείτε να ανακατέψετε στη γέμιση κομματιασμένη φέτα ή ξινομυζήθρα. Δοκιμάστε ακόμη να ρίξετε μέσα 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ωμή ντομάτα που θα της χαρίσει έξτρα καλοκαιρινή γεύση και δροσιά.