Νόστιμες ιδέες για το καθημερινό τραπέζι. Φτιάχνουμε ογκρατέν ή «σουφλέ» με κοτόπουλο, μανιτάρια, μπεσαμέλ και τυριά σε συνταγή του σεφ, Γιάννη Μπρατσολιά.
Ένα σούπερ λαχταριστό ορεκτικό ή κυρίως πιάτο τούτο το κρεμώδες ογκρατέν ή «σουφλέ», όπως συνηθίζουμε να αποκαλούμε παρεμφερή φαγητά φούρνου με μπεσαμέλ ή κρέμα γάλακτος και τυριά, ανεξάρτητα από το αν περιέχουν μαρέγκα και αν είναι αέρινα και φουσκωτά ή όχι. Η συνταγή είναι του σεφ Γιάννη Μπρατσολιά και βγαίνει μούρλια. Ό,τι πρέπει για ένα κρασί στο κλείσιμο της εβδομάδας.
Tips για τη συνταγή
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιαδήποτε από τις ποικιλίες μανιταριών θα θέλαμε, αρκεί να τις κόψουμε ισομεγέθεις.
- Το κοτόπουλο μπορεί να είναι σε οποιαδήποτε μορφή μαγειρεμένο -όχι μόνο βραστό.
- Το γάλα της μπεσαμέλ φροντίστε να είναι ζεστό και όχι καυτό.
- Το καταλληλότερο σκεύος για ψήσιμο είναι πυρίμαχο και βουτυρωμένο σκεύος.
- Μπορείτε ακόμη να προσθέσετε στρώσεις από πατάτες με μπεσαμέλ ενδιάμεσα ή να βάλετε λαχανικά της αρεσκεία σας.
- Τυριά με λιγότερο ή περισσότερο μαστιχωτή υφή (γραβιέρα, κασέρι, ταλαγάνι, μαστέλο, φορμαέλα, μοτσαρέλα είναι ιδανικά), καθώς λιώνουν ομοιόμορφα και δίνουν την κατάλληλη υφή.
Σουφλέ με κοτόπουλο, τυριά και μπεσαμέλ
Υλικά Συνταγής
- 400 γρ. φιλέτο κοτόπουλο βρασμένο και κομμένο σε μικρές μπουκιές
- 250 γρ. μανιτάρια λευκά κομμένα φετάκια
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μυρωδικών για κοτόπουλο
- αλάτι, πιπέρι
- λίγο θυμάρι
Για την μπεσαμέλ
- 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 γρ. βούτυρο (όχι μαργαρίνη )
- 750 ml ζεστό γάλα
- 1 αυγό
- 200 γρ. τυριά ανάμεικτα
- λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Για την μπεσαμέλ
- Σε ένα κατσαρολάκι και σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύετε το βούτυρο με το αλεύρι.
- Μόλις αποκτήσετε μια ομοιόμορφη πάστα και πριν σκουρύνει πολύ, ρίχνετε το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ.
- Κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε το αυγό με τα τυριά (κρατώντας λίγα για την επιφάνεια) και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύετε με γρήγορες κινήσεις μέχρι να ομοιογενοποιηθεί η μπεσαμέλ.
Για το κοτόπουλο
- Σε ένα τηγάνι λιώνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το βρασμένο κοτόπουλο, το θυμάρι και το μείγμα μπαχαρικών, λίγο αλάτι και πιπέρι, τον μαϊντανό και ανακατεύετε για 1' περίπου. Ρίχνετε και τα μανιτάρια και ανακατεύουμε.
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180° C. Ρίχνετε το κοτόπουλο στην μπεσαμέλ, ανακατεύετε και μεταφέρετε το μείγμα σε ταψάκια ή ένα μεγαλύτερο ταψί. Πασπαλίζετε με το τυρί που φυλάξατε και ψήνετε για 30' με 40’ λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα.
Λίγα λόγια για τον Γιάννη Μπρατσολιά
Είναι ο βραβευμένος σεφ που υπογράφει τα πιάτα του ξενοδοχείου Wyndham Poseidon Loutraki -πιάτα ξεχωριστά που μυρίζουν Μεσόγειο και Ελλάδα. Aναγνωρισμένος με τον τίτλο Σεφ της Χρονιάς 2021 και Χρυσό Μετάλλιο Αξίας 2023 από τον διεθνή οργανισμό Greek Taste Beyond Borders και τον οργανισμό Ambassador for the Global Gastronomy, ο ταλαντούχος Γιάννης Μπρατσολιάς έχει επίσης διατελέσει executive private chef στο πολυτελές Four Seasons Resort Hotel στις Σεϋχέλλες. Κατά διαστήματα διδάσκει σε σχολές μαγειρικής, εφόσον του το επιτρέπουν οι επαγγελματικές του υποχρεώσεις, εργάζεται ως σύμβουλος σεφ και είναι μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής «Ακρόπολις». Μπορείτε να συναντήσετε τον Γιάννη Μπρατσολιά στις προσωπικές του σελίδες στο Facebook και στο Instagram.