ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ | Νόστιμες ιδέες για το καθημερινό τραπέζι. Φτιάχνουμε ρυζοκροκέτες με σάλτσα ντομάτας

Ρυζοκροκέτες με σάλτσα ντομάτας… Νόστιμες ρυζοκροκέτες γεμισμένες με μοτσαρέλα και σερβιρισμένες με σάλτσα ντομάτας. Οι ρυζοκροκέτες είναι επίσης μια γευστική λύση, αν ψάχνετε συνταγή με ρύζι που περίσσεψε. 

Ρυζοκροκέτες με τυρί, κρεμμύδια και σάλτσα ντομάτας

Υλικά: • 2 φλιτζάνια ρύζι Καρολίνα βρασμένο • 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη • 200 γρ. μοτσαρέλα κομμένη σε φέτες • 1/2 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη • 1/2 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα • 1 κουταλιά βούτυρο • 2 κουταλιές άνηθος ή μαϊντανός ψιλοκομμένος • 2 αυγά • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο • ελαιόλαδο για τηγάνισμα • έτοιμη ή σπιτική σάλτσα ντομάτας για το σερβίρισμα

Εκτέλεση: 1. Ανακατεύετε σε βαθύ μπολ το ρύζι, τον άνηθο ή το μαϊντανό, την παρμεζάνα, τα ψίχουλα, το 1 αυγό και αλατοπίπερο. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα κρεμμύδια στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. 2. Ζυμώνετε και πλάθετε μεγάλους κεφτέδες. Στη μέση κλείνετε μία φέτα μοτσαρέλα. Χτυπάτε το δεύτερο αυγό με 1 κουταλιά νερό. Βυθίζετε τους κεφτέδες στο αυγό και τους πανάρετε στη φρυγανιά. Αφήνετε για 1 ώρα στο ψυγείο να σφίξουν. Τηγανίζετε τις ρυζοκροκέτες σε καυτό λάδι και στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρετε τις ρυζοκροκέτες με τη σάλτσα ντομάτας.

Για σπιτική σάλτσα ντομάτας θα χρειαστείτε: 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες, 500 γρ. ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, 1 κύβος λαχανικών, 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 125 ml λευκό κρασί, αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη.

Εκτέλεση: Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε το κρασί, τη ζάχαρη, τις ντομάτες, τον κύβο και αλατοπίπερο. αφήνετε τη σάλτσα να βράσει 15΄ και τη σερβίρετε με τις ρυζοκροκέτες.