Από τα πιο αγαπημένα κορφολογήματα του Απρίλη τα άγρια σπαράγγια και οβριές ή αβρωνιές που μοιάζουν αρκετά μεταξύ τους, δεν είναι όμως ίδια.
Μίλησα με τον Νεκτάριο Φιλιππόπουλο της FunghiHellas για τις ανάγκες του άρθρου στο ethnos.gr με τίτλο Εξορμήσεις τροφοσυλλογής – Ψάχνοντας «τα σνακ των πεζοπόρων του Απρίλη».
Ανάμεσα σε άλλα ο έμπειρος μανιταροκυνηγός είπε ότι τούτη την εποχή στις πεζοπορίες τροφοσυλλογής βρίσκουμε στη φύση τα άγρια σπαράγγια, τις οβριές ή αβρωνιές, τα ανοιξιάτικα και πρώιμα καλοκαιρινά μανιτάρια και τα χόρτα. «Οι μορχέλες έχουν ξεκινήσει ήδη και θεωρούνται από τα πιο νόστιμα μανιτάρια, ενώ εντοπίσαμε ήδη και τις πρώτες καλοκαιρινές τρούφες», είπε συγκεκριμένα ανατρέποντας τη διάχυτη πεποίθηση ότι τα μανιτάρια είναι μόνο «παιδιά του φθινοπώρου».
Σπαράγγια και οβριές ή αβρωνιές – Ομοιότητες και διαφορές
Τόσο τα σπαράγγια όσο και οι οβριές είναι τρυφερές κορφές θάμνων που μοιάζουν αρκετά στην εμφάνιση.
Τα σπαράγγια τα γνωρίζουμε οι περισσότεροι, σχεδόν όλοι έχουμε μαζέψει στο χωριό ή στην εξοχή. Η γεύση τους είναι του χλωρή και χορτάρινη σαν του φρέσκου, νεαρού φυτού. Γίνονται ομελέτα, βραστά, στη λαδόκολλα.
Τρυφερά σπαράγγια στην κουζίνα – Πώς να τα καθαρίσετε και τι να φτιάξετε
Οι οβριές ή αβρωνιές ενώ θυμίζουν πολύ τα ψιλόλιγνα σπαράγγια, έχουν μια βασική διαφορά -οι κορυφές/μύτες τους «κοιτούν προς τα κάτω», σα να σκύβουν προς τη γη. Έχουν δηλαδή μια χαριτωμένη «καμπουρίτσα» που τις ξεχωρίζει από τα ευθυτενή σπαράγγια. Γνωστές στην Κρήτη και άκρως αξιοποιήσιμες στην τοπική κουζίνα, αλλά και στην Ορεινή Αχαΐα, όπου μεγάλωσε ο Νεκτάριος, και τις θυμάται από μικρό παιδί, οι οβριές είναι έντονα πικρές και αυτός είναι ο λόγος που θέλουν ιδιαίτερη μεταχείριση στην κουζίνα. Δεν αρκεί ένα βύθισμα σε ζεματιστό νερό, θέλουν καλό σοτάρισμα και μαγείρεμα. Σύμφωνα με τον Νεκτάριο Φιλιππόπουλο, που συχνά διοργανώνει και outdoor cooking, οι οβριές βγαίνουν καταπληκτικές, αν τις καραμελώσεις με φρέσκο κρεμμυδάκι και στη συνέχεια τις γιαχνίσεις με μπόλικο άνηθο.
Αν σας ενδιαφέρει η συμμετοχή σε συλλογή άγριων θησαυρών
Ο Νεκτάριος Φιλιππόπουλος και η ομάδα του καλούν τους φίλους και τις φίλες των πεζοπορικών περιπετειών «να χαρούν και να αποκωδικοποιήσουν τη φύση, συνδυάζοντας μανιταροκυνήγι, τρουφοκυνήγι και αναζήτηση των άγριων θησαυρών (άγρια χόρτα, σπαράγγια, οβριές, αγρίπρασα κ.λπ). Το ανοιξιάτικο πρόγραμμά τους περιλαμβάνει εξόρμηση στις 21/4/2024 στην Ζαρούχλα της ορεινής Αχαΐας και στις 27/4/2024 στην Παύλιανη Φθιώτιδας (Πληροφορίες στο 6975772010)
