Πώς να κάνετε τη σπιτική φοκάτσια φουσκωτή, μαλακή, αέρινη εσωτερικά και τραγανή εξωτερικά σαν τις υπέροχες ιταλικές.
Όπως η δική μας κυκλαδίτικη λαδένια (με εμβληματική της Κιμώλου), η φοκάτσια αποπνέει όλη τη μεσογειακή απλότητα και νοστιμιά. Το δημοφιλές, πλακέ ζυμωτό της Ιταλίας με τα χαρακτηριστικά λακκουβάκια του μοσχομυρίζει μυρωδικά της Μεσογείου και παίρνει γεύση από το ελαιόλαδό της και τα μποστάνια της. Αποτελεί θαυμάσια ιδέα για σνακ, αφού ανάλογα με την επικάλυψη που θα επιλέξει κανείς, μπορεί να γίνει απίθανα χορταστικό. Είναι εξαιρετικό συνοδευτικό των αλειμμάτων, των ντιπ, των ελιών και του ελαιόλαδου και πρώτης τάξης υλικό για σάντουιτς. Η ζύμη της είναι πιο ανάλαφρη από της πίτσας και δεν προστίθεται ντοματένια σάλτσα και τυρί. Η φοκάτσια είναι πιο απλή, και εκτός από το λάδι της ελιάς, αγαπά τα μεσογειακά μυρωδικά (δενδρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι κ.ά), το πέστο, την αφρίνα ή το χονδρό θαλασσινό αλάτι. Συχνά εμπλουτίζεται με ντομάτες και ντοματίνια, ελιές, πιπεριές, κρεμμύδι ή κάππαρη.
4 tips για να βγει η φοκάτσια αφράτη μέσα και τραγανή έξω
Η ζύμη να έχει αρκετή υγρασία. Το ζυμάρι της φοκάτσια έχει περισσότερο νερό αναλογικά με το αλεύρι από ό,τι η κλασική ζύμη ψωμιού. Έτσι η ψίχα της γίνεται πιο αέρινη. Στα 400 γρ. δυνατό αλεύρι για ψωμί μπορεί να χρειαστεί 320ml νερό.
Η ζύμη να ωριμάσει καλά. Αφήστε τη ζύμη της φοκάτσια να πάρει το χρόνο της και να ωριμάσει αργά -τουλάχιστον για μία νύχτα- σε δροσερό περιβάλλον ή στο ψυγείο. Και πολύ μεστότερη σε γεύση θα βγει και πολύ πολύ πιο αφράτη.
Μην ξεχάσετε τα περίφημα λακκουβάκια. Η συμπίεση της επιφάνειας ζύμης με τα δάχτυλα, αφού απλωθεί στο ταψί, πρακτική από παλιά των Ιταλίδων γιαγιάδων, δεν γίνεται μόνο για λόγους αισθητικής. Αποτρέπει το υπερβολικό φούσκωμα του επάνω μέρους του ψωμιού εξασφαλίζοντας ομοιογενές ψήσιμο, ενώ δημιουργεί τα ιδανικά βαθουλώματα για να φωλιάσει το ελαιόλαδο που θα χαρίσει έξτρα γεύση.
Φουρνίστε σε υψηλή θερμοκρασία. Για χρυσαφένια, τραγανή κρούστα και αφράτο εσωτερικό περιεχόμενο, η φοκάτσια πρέπει να ψηθεί σε καλά ζεσταμένο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία (230° C για 20′-25′).
Δείτε βασική συνταγή για φοκάτσια πατώντας εδώ
