Το άρωμα του καπνού προσθέτει στη μελιτζανοσαλάτα ακόμη μεγαλύτερο γευστικό ενδιαφέρον. Πώς το πετυχαίνεις στην κουζίνα σου;
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να φτιάξει κανείς σπιτική μελιτζανοσαλάτα ξεκινάει με το ψήσιμο της μελιτζάνας στο φούρνο ή στο γκριλ. Αναμφίβολα και με τούτη τη μέθοδο -ανάλογα πάντα με τη συνταγή- μπορεί να επιτευχθεί ένα εξαιρετικά ικανοποιητικό γευστικό αποτέλεσμα. Ωστόσο για να πάρει η μελιτζανοσαλάτα το έντονο καπνιστό άρωμα και την καπνική γεύση, που αποζητούν οι πιο μερακλήδες ουρανίσκοι, θα χρειαστεί οι μελιτζάνες που θα ψήσουμε να έρθουν σε απευθείας επαφή με τη φλόγα. Πώς επιτυγχάνεται κάτι τέτοιο στην οικιακή κουζίνα αν δεν είναι γκαζιού; Επιστρατεύουμε το γκαζάκι για το μπρίκι του καφέ και ψήνουμε εκεί τις μελιτζάνες μία μία.
Πώς ψήνουμε τις μελιτζάνες στο γκαζάκι
Κάθε μελιτζάνα θα πρέπει να τοποθετηθεί ακριβώς πάνω στη φωτιά και να αφεθεί μέχρι η φλούδα της να καεί -δηλαδή να καψαλισθεί, να μαυρίσει και να ξεραθεί. Αυτό θα πρέπει να συμβεί από όλες τις πλευρές, οπότε τη γυρίζουμε με λαβίδα ή πιάνοντάς την από το κοτσάνι της που εξέχει (αφού επιβεβαιώσουμε ότι παραμένει σχετικά κρύο). Ανάλογα με τη φωτιά η διαδικασία μπορεί θα πάρει τουλάχιστον 5′-6′ από κάθε πλευρά, δηλαδή το λιγότερο 15′ στο σύνολο. Μπορεί και 20′. Η πολλή δυνατή φωτιά ενδέχεται να κάψει γρήγορα το εξωτερικό περίβλημα χωρίς να προλάβει να μαλακώσει το εσωτερικό της μελιτζάνας. Στην περίπτωση αυτή δεν είναι κακή ιδέα να συνεχίσετε το ψήσιμο στο γκριλ ή το φούρνο, αφού το καψάλισμα θα έχει ήδη δώσει αρκετό από το άρωμα του καπνού στη σάρκα της μελιτζάνας. Όταν ψηθούν οι μελιτζάνες, απομακρύνετε εύκολα την καμένη φλούδα και χρησιμοποιείτε την αρωματισμένη σάρκα τους, όπως υποδεικνύει η συνταγή σας.
Πρώτη δημοσίευση: ethnos.gr
