Ρωτήσαμε τον σεφ, Γιάννη Μπρατσολιά, για το άρτυμα με την ιταλική καταγωγή, την έντονη φρεσκάδα και το μεσογειακό ταμπεραμέντο που συναντάμε όλο και συχνότερα στα μενού των εστιατορίων και στις συνταγές του διαδικτύου.
Είναι το άρτυμα που δίνει που με το φωτεινό, πράσινο χρώμα του δίνει ένα ποπ τόνο ελαφράδας ακόμη και σε κλασικά εδέσματα, ενώ τα φρέσκα αρώματά του φλερτάρουν με τη μεσογειακή αντίληψη για τη μαγειρική και τα υλικά της.
Από τι αποτελείται και πώς φτιάχνεται η γκρεμολάτα
Η γκρεμολάτα παρασκευάζεται παραδοσιακά με τρία μόνο υλικά: φρέσκο μαϊντανό,
σκόρδο και ξύσμα λεμονιού.
Εκείνο που έχει να κάνει κανείς, είναι να ψιλοκόψει τον μαϊντανό και στη συνέχεια να τον ανακατεύψει με λίγο τριμμένο σκόρδο και ξύσμα ακέρωτου λεμονιού.
Τι πρέπει να προσέξεις, όταν φτιάχνεις γκρεμολάτα
- Να μη γίνει η γκρεμολάτα σαν πάστα. Το μείγμα πρέπει να μπορεί κανείς να το πασπαλίσει.
- Ο μαϊντανός -ή όποιο άλλο φρέσκο μυρωδικό χρησιμοποιήσουμε σε τυχόν παραλλαγή- θα πρέπει να είναι πολύ καλά στεγνωμένος.
- Για τέλεια γκρεμολάτα, τα υλικά πρέπει να είναι όσο πιο ψιλοκομμένα γίνεται.
- Τέλος, η γκρεμολάτα πρέπει να είναι φρέσκια, δεν κρατάει πάνω από μια μέρα. Ιδανικά παρασκευάζεται γύρω στη 1 ώρα πριν χρησιμοποιηθεί ώστε να έχουν προλάβει να αναδειχθούν και να δέσουν τα αρώματά της.
Πού χρησιμοποιείται η γκρεμολάτα
Οι Ιταλοί τη χρησιμοποιούν παραδοσιακά σε πλούσια πιάτα, όπως το οσομπούκο
(μιλανέζικο κοκκινιστό μοσχαρίσιο κότσι), αλλά και σε ζυμαρικά ή στα νιόκι. Ταιριάζει ωραία στα ψητά ψάρια και κρεατικά προσδίδοντας φρεσκάδα και αρώματα μεσογειακών μυρωδικών και εσπεριδοειδών.
Ο σεφ Γιάννης Μπρατσολιάς
Λίγα λόγια για τον Γιάννη Μπρατσολιά
Είναι ο βραβευμένος σεφ που υπογράφει τα πιάτα του ξενοδοχείου Wyndham Poseidon Loutraki -πιάτα ξεχωριστά που μυρίζουν Μεσόγειο και Ελλάδα. Aναγνωρισμένος με τον τίτλο Σεφ της Χρονιάς 2021 και Χρυσό Μετάλλιο Αξίας 2023 από τον διεθνή οργανισμό Greek Taste Beyond Borders και τον οργανισμό Ambassador for the Global Gastronomy, ο ταλαντούχος Γιάννης Μπρατσολιάς έχει επίσης διατελέσει executive private chef στο πολυτελές Four Seasons Resort Hotel στις Σεϋχέλλες. Κατά διαστήματα διδάσκει σε σχολές μαγειρικής, εφόσον του το επιτρέπουν οι επαγγελματικές του υποχρεώσεις, εργάζεται ως σύμβουλος σεφ και είναι μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής «Ακρόπολις». Μπορείτε να συναντήσετε τον Γιάννη Μπρατσολιά στις προσωπικές του σελίδες στο Facebook και στο Instagram.
