Με ποιο κριτήριο επιλέγουμε το χοιρινό κρέας που προορίζεται για αργό μαγείρεμα
Το χοιρινό που μαγειρεύτηκε αργά στην κατσαρόλα ή τη γάστρα και πήρε το χρόνο του είναι ζουμερό, τρυφερό και γευστικά ακαταμάχητο. Με πλούσια σάλτσα και πεντανόστιμο πρωταγωνιστεί συχνά στα μαγειρευτά του χειμώνα.
Προτιμήστε μια καλή, βαριά κατσαρόλα παρά μια χύτρα ταχύτητος, συμβουλέυει ο σεφ Κωνσταντίνος Κωβαίος στα 8 tips για τέλεια μαγειρευτά. Προφανώς και θα πάρει περισσότερη ώρα, αλλά για να έχουμε μια δεμένη, σχεδόν μελωμένη σάλτσα και πολύ μαλακό κρέας, χρειάζεται πολύωρο και αργό μαγείρεμα. Επιπλέον ατού να μπορεί να μπει και στο φούρνο για ακόμα καλύτερο αποτέλεσμα. Να ξεκινήσετε δηλαδή το καλό σοτάρισμα και το πρώτο σκέλος του μαγειρέματος στο μάτι και να ολοκληρώσετε ψήνοντας το φαγητό στο φούρνο.
Ποια μέρη του χοιρινού κάνουν για σιγανομαγείρεμα
Δεν κάνουν όμως όλα τα μέρη του χοιρινού για μαγείρεμα με τις ώρες. Θέλει κομμάτια που να έχουν λίπος ή κολλαγόνο ή συνδυασμό. Αν σκέφτεστε να σιγομαγειρέψετε το χοιρινό κρέας με κρασί, μπίρα ή ακόμη και με νερό, διαλέξτε μέρη όπως η άκοπη παντσέτα (κοιλιά), ο λαιμός και αυτός ως ενιαίο κομμάτι, το ολόκληρο μπούτι, η σπάλα ή τα κότσια. Φροντίστε να βάλετε αρκετά υγρά στο φαγητό και κρατήστε τη θερμοκρασία χαμηλή έως μέτρια. Αν το κομμάτι που βάλατε στο φούρνο είναι με την πέτσα του και θέλετε να γίνει τραγανή, θα αυξήσετε πολύ τη θερμοκρασία προς το τέλος του ψησίματος, ώστε να χαθεί κάθε ίχνος υγρασίας.
Τα μαγειρευτά του χειμώνα – 10 αγαπημένες συνταγές της κατσαρόλας
ΠΡΩΤΗ ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗ: icookgreek.com | Δεκέμβριος 2022 ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: 28 Ιανουαρίου 2024
