Τα χόρτα, ζεστά ή κρύα, με λαδολέμονο, από τις κλασικές βραστές «σαλάτες» του ελληνικού τραπεζιού, θέλουν σωστή επιλογή και σχολαστικό καθάρισμα πριν τη χρήση τους.
Τι προσέχουμε όταν αγοράζουμε χόρτα
Τρία πραγματάκια έχουμε στο μυαλό μας όταν αγοράζουμε χόρτα:
- Προτιμάμε προμηθευτές που εμπιστευόμαστε και γνωρίζουμε από πού φέρνουν τα καλλιεργημένα χόρτα, αλλά κυρίως από πού συλλέγουν τα άγρια.
- Δεν αγοράζουμε χόρτα που δείχνουν κάπως μαραμένα, αλλά εκείνα που φαίνονται φρέσκα και «ζωηρά».
- Αποφεύγουμε χόρτα που τα φύλλα τους έχουν αρκετές αλλοιώσεις, αλλιώς θα έχουμε μεγάλες απώλειες στο καθάρισμα.
Πώς καθαρίζουμε τα χόρτα πριν τα βράσουμε
1. Κόβουμε το κάτω κάτω κομμάτι της ρίζας τους και το πετάμε -να φύγει και το πολύ χώμα μαζί του.
2. Ξεσκαρτάρουμε και πετάμε τα φύλλα που δεν μας φαίνονται και πολύ …σόι (κίτρινα, μαραζωμένα κ.λπ).
3. Καθαρίζουμε και πετάμε τις κορυφές που δε μας φαίνονται τρυφερές.
4. Πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα μας σε κούπα με άφθονο νερό να φύγει το (μπόλικο) χώμα που συνήθως έχουν πάνω τους, αλλάζοντας το νερό όσες φορές χρειαστεί για να βγει καθαρό. Αρκετοί στην τελευταία πλύση ρίχνουνε καλού-κακού και ξίδι.
5. Καθαρίζουμε τα χόρτα λίγο πριν τα μαγειρέψουμε.
Αποθήκευση
Αν αγοράσαμε χόρτα με σκοπό να τα φτιάξουμε την επομένη, τα φυλάμε στο ψυγείο χωρίς να τα πλύνουμε.