Βασική συνταγή για ζύμη μπριζέ που χρησιμοποιείται σε κις και τάρτες. Δίνει τέλεια βουτυρένια και μπισκοτένια βάση.
Ζύμη για κις και τάρτες (μπριζέ)
Υλικά Συνταγής
Υλικά για 1 τάρτα διαμ. 30 εκ.
- 250 γρ. αλεύρι σκληρό και λίγο επιπλέον για το άνοιγμα
- 150 γρ. παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια
- 150 ml κρύο νερό
- λίγο αλάτι
Εκτέλεση
- Κοσκινίζετε το αλεύρι με το αλάτι μέσα σ’ ένα μπολ. Σχηματίζετε στο κέντρο μία λακκούβα και ρίχνετε τους κύβους του βουτύρου. Μ’ ένα μαχαίρι αρχικά ανακατεύετε τα υλικά μεταξύ να ενωθεί το βούτυρο με το αλεύρι.
- Προσθέτετε σταδιακά το νερό, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με το μαχαίρι και κατόπιν με το χέρια όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να αποκτήσετε μια ζύμη ομοιογενή, που δεν κολλάει.
- Δίνετε στη ζύμη σχήμα μπάλας, τη σκεπάζετε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο τουλάχιστον για 30’ προτού τη χρησιμοποιήσετε.
- Ανοίγετε τη ζύμη με χοντρό πλάστη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη στρώνετε σε μια φόρμα καλύπτοντας τον πάτο και τα πλαϊνά, κόβετε τα περισσεύματα της ζύμης και τη γεμίζετε σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Σημειώσεις
Μπορείτε να απλώσετε τη ζύμη στην ταρτιέρα, πιέζοντάς την να πλατύνει με τα χέρια χωρίς να χρησιμοποιήσετε πλάστη
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
