Ζυμαρικά με κολοκυθάκια και κρόκο Κοζάνης
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- 500 γρ. ζυμαρικά
- 2 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες
- 1 αυγό χτυπημένο
- 150 ml κρέμα γάλακτος
- 180 γρ. παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 80 γρ. αμύγδαλα σε φετάκια (εφιλέ)
- 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
- μερικές κλωστές κρόκος Κοζάνης (σαφράν)
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
- Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους, και τα στραγγίζετε. Στο μεταξύ ζεσταίνετε σε τηγάνι το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο και σοτάρετε τα κολοκυθάκια με το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν.
- Προσθέτετε τα αμύγδαλα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2΄-3΄ ανακατεύοντας. Διαλύετε τον κρόκο Κοζάνης (σαφράν) σε 1 κουταλιά της σούπας νερό και τον προσθέτετε στο χτυπημένο αυγό μαζί με το αλατοπίπερο και την κρέμα γάλακτος.
- Ξαναβάζετε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και προσθέτετε το μείγμα του αυγού, την παρμεζάνα και το μείγμα με τα κρεμμύδια και τα κολοκυθάκια. Ζεσταίνετε μέχρι να πήξει το αυγό. Σερβίρετε αμέσως.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!