ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ | Πώς γίνεται ο ζωμός ψαριού και θαλασσινών, που ενισχύει και πυκνώνει τη γεύση των ριζότο, των πιλαφιών και των ζυμαρικών με βάση τα ψάρια και τα θαλασσινά
Ζωμός ψαριού & θαλασσινών
Υλικά Συνταγής
Για 1 λίτρο
- Τα κόκαλα και τα κεφάλια από 1 ψάρι κατάλληλο για βραστό (σκορπίνα, μπακαλιάρος λαυράκι)
- 4-5 μεγάλες γαρίδες
- 2-3 μικρά κρεμμύδια
- 3 καρότα
- 2 κλωνάρια σέλερι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- 2 φέτες λεμόνι
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- αλάτι
- 5-6 κόκκους μαύρο πιπέρι
- 600 γρ. κρασί λευκό ή 300 γρ. ξίδι
Εκτέλεση
- Καθαρίζετε και κόβετε σε φέτες τα κρεμμύδια και τα καρότα. Βάζετε τα πρώτα υλικά (θαλασσινά, λαχανικά, μυρωδικά) σε μια μεγάλη κατσαρόλα που περιέχει καυτό νερό και αφαιρείτε τους αφρούς.
- Προσθέτετε κατόπιν το ελαιόλαδο, το κρασί ή το ξίδι και αλατοπίπερο Μισοσκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 40΄. Αφήνετε το ζωμό να κρυώσει και μετά τον φιλτράρετε από λεπτό τουλουπάνι.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
