Βάζετε σε ένα μπολ τα φύλλα ζελατίνης και τα μουσκεύετε σε κρύο νερό 5΄. Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε το χυμό του πράσινου λεμονιού και, αν θέλετε, λίγο ξύσμα από τα φρούτα.

Προσθέτετε στην κατσαρόλα την πηκτίνη και αφήνετε το μείγμα να πάρει βράση. Ρίχνετε κατόπιν το βούτυρο και τη ζάχαρη και βράζετε 6΄-7΄ ανακατεύοντας.

Προσθέτετε στην κατσαρόλα τα φύλλα ζελατίνης καλά στυμμένα και δένετε το μείγμα. Το απλώνετε σε 2 αντικολλητικά ταψάκια σε στρώση πάχους 1,5 εκ. Κατόπιν αφήνετε να κρυώσουν και τα βάζετε στο ψυγείο 6-7 ώρες. Κόβετε τα ζελέ σε διάφορα σχήματα και τα πασπαλίζετε αν θέλετε με κρυσταλλική ζάχαρη. Τα σερβίρετε σε χάρτινες θήκες.