Ζαργάνες σκορδάτες με φρέσκιες ντομάτες
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- φιλέτα ζαργάνας: 16
- σκόρδο: 1 σκελίδα, ψιλοκομμένη
- ελαιόλαδο: 200ml και λίγο επιπλέον για τη διακόσμηση
- ζωμός ψαριού: 300ml
- ντομάτες: 4 φρέσκες, ώριμες, κομμένες κυδωνάτες
- χυμός λεμονιού: 15ml
- μαντζουράνα φρέσκια: 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένη
- αλάτι: 1/2 κουταλιά της σούπας
- πιπέρι: 1/4 κουταλιά της σούπας
- φρέσκια ρίγανη: για τη διακόσμηση
Εκτέλεση
- Αφαιρείτε τις φλούδες, τους σπόρους και τα υγρά από τις ντομάτες. Τις τοποθετείτε σε ταψάκι, τις αλατοπιπερώνετε και τις περιχύνετε με το 1/4 από το ελαιόλαδο. Τις ψήνετε στο φούρνο μέχρι να στεγνώσουν από τα υγρά τους.
- Ξεπλένετε πολύ καλά τις ζαργάνες και τις αφήνετε να στραγγίσουν. Σε ένα άλλο ταψάκι ανακατεύετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ζωμό ψαριού, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, μαντζουράνα, αλάτι, πιπέρι και τοποθετείτε μέσα τις ζαργάνες, τυλιγμένες σε ρολάκια. Τις αλατοπιπερώνετε ελαφρά και τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 4’.
- Αφαιρείτε τα υγρά του ταψιού και τα πολτοποιείτε με τις μισές ψημένες ντομάτες στο μπλέντερ. Σερβίρετε τη σάλτσα σε 4 πιάτα και στη συνέχεια τοποθετείτε τις ζαργάνες. Στολίζετε με τις υπόλοιπες ψητές ντομάτες και ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. Γαρνίρετε με φρέσκια ρίγανη.
Σημειώσεις
Με γευστικό και συνάμα λιπαρό κρέας, είναι από τα ψάρια που αντέχουν τη συνύπαρξη με έναν ξηρό ερυθρωπό οίνο. Ταυτόχρονα ο ωραίος πελτές από τις φρέσκες ντομάτες σχεδόν παρακαλάει για ένα τέτοιο πάντρεμα. Μια καλή ιδέα θα ήταν το Rose, το Ξινόμαυρο.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!