Τσιπούρα φούρνου με σάλτσα κάππαρης
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- φιλέτα τσιπούρας: 4, περίπου 250-300 γρ. το ένα
- ντομάτες: 2 μεγάλες, κομμένες σε κύβους
- κάππαρη: 40 γρ., πλυμένη και στραγγισμένη
- λεμόνι: 1, ο χυμός
- ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι
- κρεμμυδάκια φρέσκα: 2 μικρά, ψιλοκομμένα
- μαντζουράνα: 2 κουταλιές της σούπας φρέσκια, ψιλοκομμένη
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- αλάτι: όσο θέλετε
- ζωμός καραβίδας: 500ml
- βούτυρο: 1 κουταλιά της σούπας
- πατάτα βραστή και αρακάς: για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Με το μισό ελαιόλαδο σοτάρετε το κρεμμυδάκι για 3’ και στη συνέχεια προσθέτετε τις ντομάτες. Σοτάρετε για 3’ ακόμη. Ρίχνετε 250ml ζωμό καραβίδας και χαμηλώνετε τη φωτιά. Ρίχνετε και την κάππαρη και αφήνετε να σιγοβράσει για 8’. Βάζετε το ζωμό σε μίξερ και χτυπάτε πολύ καλά, τον φιλτράρετε και τον ξαναρίχνετε στην κατσαρόλα. Κρατάτε αυτόν το ζωμό ζεστό.
- Βάζετε τα φιλέτα σε ταψί. Προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και τον υπόλοιπο ζωμό καραβίδας. Τρίβετε φρέσκο πιπέρι και αλατίζετε, αναποδογυρίζετε τα φιλέτα και αλατοπιπερώνετε και από την άλλη πλευρά. Ψήνετε για 10’ - 12’ λεπτά σε φούρνο 180 °C.
- Βάζετε το ζωμό να ζεσταθεί καλά χωρίς να βράσει. Προσθέτετε μέσα και το βούτυρο, χτυπάτε με το σύρμα και προσθέστε τη μαντζουράνα και λίγο πιπέρι φρέσκο. (Πριν προσθέσετε αλάτι, δοκιμάζετε, επειδή έχει την κάππαρη και πιθανόν δεν χρειάζεται.)
- Σερβίρετε τη σάλτσα με το ζωμό και το βούτυρο σε 4 πιάτα και βάζετε από πάνω τα φιλέτα τσιπούρας. Γαρνίρετε με πατάτα βραστή και αρακά.
Σημειώσεις
Η τσιπούρα δεν είναι λιπαρό ψάρι. Επιπλέον, η οξύτητα του λεμονιού, σε πείσμα της κόκκινης απόχρωσης που δημιουργούν οι ντομάτες, προετοιμάζει το έδαφος για ένα λευκό κρασί, με ξεκάθαρα αρώματα και επιβλητική γεύση. Τι λέτε για ένα φρέσκο Σαββατιανό, μια συγκαταβατική, φρόνιμη και ευπροσάρμοστη ποικιλία;
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!