Συνταγή ψαρονέφρι με τραγανή κρούστα ψωμιού-μαϊντανού
Ψαρονέφρι με τραγανή κρούστα ψωμιού-μαϊντανού
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- ψαρονέφρι: 1.200 γρ. (2-3 τεμάχια χοιρινό φιλέτο, άκοπο)
- βούτυρο: 50 γρ.
- ελαιόλαδο: 150ml
- αλάτι: 1/2 κουταλιά της σούπας
- ψωμί: 250 γρ. ψίχα, τριμμένη
- μαϊντανός: 2-3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
- κολοκύθια: 2 μέτρια
- μελιτζάνες: 2 φλάσκες
- πιπεριές: 2, πράσινες ή πορτοκαλιές
Εκτέλεση
- Ετοιμάζετε το μείγμα για την κρούστα ως εξής: Βάζετε μέσα στο μπλέντερ το βούτυρο μαζί με το 1/3 από το ελαιόλαδο, το ψωμί, το μαϊντανό και το αλάτι. Τα πολτοποιείτε λειτουργώντας τη συσκευή σε δυνατή ταχύτητα.
- Αλείφετε τα χοιρινά φιλέτα με λίγο βούτυρο και τα περνάτε από το μείγμα του ψωμιού. Τα αφήνετε για 1 ώρα στο ψυγείο, για να σφίξει η κρούστα του ψωμιού.
- Κόβετε τα λαχανικά σε φέτες, τα αλείφετε με το μισό από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα αλατίζετε ελαφρά. Τα ψήνετε στη σχάρα και από τις δύο πλευρές και τα διατηρείτε ζεστά.
- Ρίχνετε σε αντικολλητικό τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα φιλέτα από όλες τις πλευρές. Τα κόβετε σε φέτες πάχους 1cm και συνεχίζετε για λίγο το ψήσιμο.
- Τοποθετείτε τα λαχανικά στο πιάτο και από πάνω βάζετε το ψαρονέφρι. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Σημειώσεις
Αρώματα και φρέσκες καλοκαιρινές γεύσεις περικλείονται σε ένα πιάτο που μπορεί να παίξει είτε με κάποιο ώριμο λευκό είτε με κάποιο μαλακό κόκκινο κρασί.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!