Τούρτα Saint Honore
ΓΙΟΡΤΙΝΑ ΕΥΡΩΠΑΪΚΑ ΓΛΥΚΑ | Συνταγή για τούρτα Saint Honore με σου και κρέμα (Γαλλία). Το γλύκισμα ονομάστηκε έτσι προς τιμήν του προστάτη Άγιου των Γάλλων αρτοποιών.
Μερίδες: 8
Υλικά Συνταγής
- 1 φύλλο έτοιμης σφολιάτας
- ½ δόση ζύμη για σου σύμφωνα με τη βασική συνταγή (ή 16-18 έτοιμα, μικρά σου)
- 4 φλιτζάνια κρέμα ζαχαροπλαστικής έτοιμη ή σπιτική
- 2 φύλλα ζελατίνης
- 3 ασπράδια αυγών
- λίγο αλάτι
- 80 γρ. ζάχαρη για τη μαρέγκα και 300 γρ. για την καραμέλα
Εκτέλεση
- Ετοιμάζετε τη ζύμη για σου. Με το κορνέ ζαχαροπλαστικής σχηματίζετε μικρά σουδάκια (16-18 κομμάτια). Τα ψήνετε στους 200° C για 15΄. Αφήνετε τα σου να κρυώσουν.
- Κόβετε από τη σφολιάτα ένα στρογγυλό κομμάτι διαμέτρου 24 εκ. και το τοποθετείτε σε ταψί. Τρυπάτε την επιφάνειά του σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι και ψήνετε στους 200° C για 20΄ περίπου μέχρι να ροδίσει. Αφήνετε να κρυώσει.
- Χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών με λίγο αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτετε τη ζάχαρη (80 γρ.) σιγά σιγά μέσα στη μαρέγκα συνεχίζοντας το χτύπημα 5΄ ακόμη.
- Ετοιμάζετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιείτε τη μισή από αυτή για να γεμίσετε τα σου. Στην υπόλοιπη κρέμα ρίχνετε τα φύλλα ζελατίνης, αφού τα μαλακώσετε σε κρύο νερό και στη συνέχεια τα λιώσετε σε λίγο ζεστό νερό. Κατόπιν προσθέτετε τη μαρέγκα στην κρέμα και ανακατεύετε απαλά.
- Ζεσταίνετε 300 γρ. ζάχαρη με λίγο νερό μέχρι να γίνουν μια ξανθή καραμέλα. Αποσύρετε από τη φωτιά και βάζετε την κατσαρόλα με την καραμέλα σε κρύο μπεν μαρί. Βουτάτε την πάνω πλευρά από τα σου μέσα στην καραμέλα και τα τοποθετείτε ανάποδα πάνω σε μια επίπεδη επιφάνεια για να σφίξει η καραμέλα. Με ελάχιστη καραμέλα κολλάτε τα σου περιμετρικά στην ψημένη σφολιάτα. Με κορνέ ζαχαροπλαστικής τοποθετείτε στο κέντρο την κρέμα με τη μαρέγκα.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!