Τάρτες με αμύγδαλα και κουκουνάρι
ΓΛΥΚΙΣΜΑΤΑ | Συνταγή για τάρτες με αμύγδαλα και κουκουνάρι
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
Για τη ζύμη
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 340 γρ.
- αυγά: 2 ολόκληρα και 4 κρόκοι
- ζάχαρη: 120 γρ.
- αλάτι: λίγο
- βούτυρο: 160 γρ
- βανίλια σκόνη: 1 δόση
Για τη γέμιση και το γαρνίρισμα
- βούτυρο: 240 γρ. λιωμένο
- κουκουνάρι: 100 γρ. καβουρντισμένα, ψιλοκομμένα
- αμύγδαλα: 200 γρ. καβουρντισμένα, ψιλοκομμένα
- ζάχαρη κρυσταλλική: 240 γρ.
- κορν φλάουρ: 4 κουταλιές της σούπας
- αλάτι: λίγο
- αυγά: 6
Εκτέλεση
- Για τη ζύμη χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια. Μόλις αφρατέψουν, προσθέτετε τα ολόκληρα αυγά και τους κρόκους έναν έναν. Τέλος, ρίχνετε το αλεύρι κοσκινισμένο. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσετε σφιχτή αλλά ελαστική ζύμη. Την αφήνετε στο ψυγείο για 30΄ και την ανοίγετε σε χοντρό φύλλο.
- Αλείφετε 6 ατομικές φόρμες και στρώνετε τη ζύμη, πιέζοντας με τα δάχτυλα γύρω γύρω ώστε να καλυφτούν οι πάτοι και τα πλαϊνά από τα φορμάκια. Από τα περισσεύματα της ζύμης κόβετε 8 δισκάκια για να σκεπάσετε τις τάρτες. Τρυπάτε τη ζύμη στα φορμάκια με πιρούνι και ψήνετε για 10΄ περίπου στους 160-180°C. (Δεν τελειώνετε το ψήσιμο, απλώς την προψήνετε).
- Για τη γέμιση τοποθετείτε το λιωμένο κρύο βούτυρο σε σκεύος και ανακατεύετε με το κουκουνάρι, τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτετε τα αυγά ένα ένα και τέλος το κορν φλάουρ κοσκινισμένο. Απλώνετε τη γέμιση στις ατομικές τάρτες, σκεπάζετε με τα δισκάκια ζύμης και κολλάτε τις άκρες. Ψήνετε στους 180-200 °C για 18΄ περίπου, ώσπου να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια από τις τάρτες. Πασπαλίζετε με άχνη και σερβίρετε.
Σημειώσεις
Η βουτυράτη υφή της κρέμας σε τούτη την τάρτα διακόπτεται από τα τραγανά κομματάκια από κουκουνάρια και αμύγδαλα, οπότε η αίσθηση των ξηρών καρπών και του βουτύρου δένει υπέροχα με το απόσταγμα μήλου, το Καλβαντός, με την ιδιαίτερη γαλλική φινέτσα του και το λεπτό άρωμά του από μήλα.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
