Τάρτα με καραμελωμένα αχλάδια
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
Για τη βαση
- 175 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 γρ. ζάχαρη άχνη
- 90 γρ. βούτυρο
- 1 κρόκος αυγού
- 1 κουταλιά της σούπας νερό κρύο
- ελάχιστο αλάτι
Για τη γέμιση
- 1 κιλό αχλάδια
- 90 γρ. βούτυρο
- 100 γρ. ξανθή ζάχαρη
- 160 ml κρέμα γάλακτος
- 1/2 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
- Κόβετε τα αχλάδια στη μέση ή στα τέσσερα, τα ξεφλουδίζετε και αφαιρείτε τα κουκούτσια τους. Λιώνετε σε μεγάλο τηγάνι το βούτυρο και τη ζάχαρη. Προσθέτετε την κρέμα γαλακτος και ανακατεύετε μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί τελείως. Αφήνετε την κρέμα να πάρει βράση. Προσθέτετε τα αχλάδια, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε γυρνώντας μερικές φορές τα αχλάδια στην κρέμα για 30΄ μέχρι να καραμελώσουν και η κρέμα να γίνει σα σιρόπι.
- Ετοιμάζετε τη ζύμη ως εξής: Στο μπολ του μίξερ ρίχνετε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το βούτυρο κομμένο σε κομματάκια. Ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να γίνει σαν ψίχουλα. Προσθέτετε τον κρόκο και το νερό και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να γίνει μια μπάλα το μείγμα (περίπου για 2΄).
- Βγάζετε τη ζύμη από το μπολ, την τυλίγετε σε μεμβράνη, την πατάτε με την παλάμη να πλατύνει και την αφήνετε 30΄ στο ψυγείο. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200ο C. Σε μια φόρμα διαμ. 22 εκ. τοποθετείτε τα καραμελωμένα αχλάδια με τη στρογγυλεμένη πλευρά στον πάτο της φόρμας. Περιχύνουμε τα φρούτα με το σιρόπι τους και πασπαλίζουμε με τα καρύδια.
- Με πλάστη χοντρό ανοίγετε την ζύμη σε φύλλο χοντρό με διάμετρο 2 εκ. μεγαλύτερη από τη φόρμα. Ακουμπάτε τη ζύμη στα αχλάδια και σπρώχνετε την άκρη της ζύμης που περισσεύει γύρω -γύρω απ’ τα αχλάδια. Ψήνετε την τάρτα για 25΄ ή μέχρι η ζύμη να ροδίσει. Την αφήνετε να κρυώσει για 5΄ και την αναποδογυρίζετε σε πιατέλα. Σερβίρετε με σαντιγί ή με παγωτό. Πασπαλίζετε με κανέλα.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!