Ταούκ κιοκσού
Την αυθεντική συνταγή για ταούκ κιοκσού (tavkl gögsü) είχε δώσει στις τηλεοπτικες Γλυκές Αλχημείες πριν αρκετά χρόνια ο Στέλιος Παρλιάρος, που ως γνωστόν κατάγεται απ' την Κωνσταντινούπολη και μεγάλωσε με γλυκά απ' τα μουχαλεμπτζίδικα της Πόλης. Πρόκειται για μια λαστιχωτή πλούσια κρέμα που περιέχει ίνες από βρασμένο στήθος κοτόπουλου, στο οποίο χρωστάει και το όνομά της.
Υλικά Συνταγής
- 1.400 γρ. γάλα
- 300 γρ. ζάχαρη
- 180 γρ. ρυζάλευρο
- 100 γρ. πατατάλευρο
- 1 στήθος από κοτόπουλο
- λίγο αλάτι
- μπόλικη κανέλα
Εκτέλεση
- Βράζετε πολλή ώρα το στήθος κοτόπουλου ώστε να μαλακώσει πάρα πολύ. Στη συνέχεια το μαδάτε με το χέρι και το χωρίζετε σχεδόν σε ίνες όσο πιο λεπτές μπορείτε (εναλλακτικά το ρίχνετε στο μπλέντερ). Το περνάτε 3-4 φορές από μπολ με νερό ξεπλένοντάς το να φύγει όλη η μυρωδιά και τυχόν ζωμοί από το βράσιμο. Το στραγγίζετε καλά πιέζοντάς το σε μεγάλο σουρωτήρι.
- Σ' ένα μπολ αναμειγνύετε το ρυζάλευρο με το πατατάλευρο. Βάζετε το γάλα σε φωτιά να ζεσταθεί και προσθέτετε τη ζάχαρη και λίγο αλάτι. Ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε λίγο απ' το γάλα πριν κάψει στο μπολ με τα αλεύρια και το ανακατεύετε να αφομοιωθεί. Ρίχνετε το μείγμα αυτό στην κατσαρόλα με το γαλά και χωρίς να σταματήσετε καθόλου το ανακάτεμα, περιμένετε μέχρι να αρχίσει να πήζει.
- Μόλις αρχίσει να πήζει, χαμηλώνετε τη φωτιά. Παίρνετε δυο τρεις γενναίες κουταλιές από την κρέμα και τις ρίχνετε στις ίνες του κοτόπουλου, ανακατεύετε και ρίχνετε το μείγμα του κοτόπουλου στην κατσαρόλα με την κρέμα. Συνεχίζετε το γρήγορο ανακάτεμα μέχρι να σφίξει πάρα πολύ η κρέμα.
- Στρώνετε σ' ένα τετράγωνο σκεύος με σχετικά ψηλά τοιχώματα αντικολλητικό χαρτί. Αδειάζετε την κρέμα και τη σκεπάζετε με μεβράνη. Τη βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει πολύ καλά. Κόβετε σε μακρόστενα κομμάτια και σερβίρετε με μπόλικη κανέλα.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!