Η συνταγή της Νίνας δημοσιεύτηκε στην εφημερίδα Ι COOK GREEK (Τ.09.) και η φωτογραφία της είναι του Σταύρου Κωστάκη.
Σπιτικοί κουραμπιέδες της Νίνας
Υλικά Συνταγής
- 1 κιλό βούτυρο γάλακτος
- 1 κιλό ξεφλουδισμένα αμύγδαλα
- 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 φλιτζανάκι του καφέ αλισίβα
- 1/2 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ και επιπλέον κονιάκ για το ράντισμα
- 1 κιλό και όσο πάρει επιπλέον αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- μπόλικη ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
- Αφήνετε το βούτυρο εκτός ψυγείου για ένα βράδυ. Ξεφλουδίζετε τα αμύγδαλα και τα καβουρδίζετε ελαφρώς ψήνοντάς τα για λίγο στο φούρνο. Τα χοντροκόβετε και τα αφήνετε να κρυώσουν.
- Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα στο μίξερ για αρκετό διάστημα (το λιγότερο 30', αν μπορείτε και έως 1 ώρα). Βγάζετε τον κάδο, προσθέτετε το κονιάκ, την αλισίβα και τα αμύγδαλα και ανακατεύετε τα υλικά με το χέρι.
- Προσθέτετε το αλεύρι λίγο λίγο και ζυμώνετε απαλά. Μόλις η ζύμη πάρει το ένα κιλό αλεύρι, την αφήνετε για μία με μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια, αν χρειάζεται, προσθέτετε λίγο αλεύρι ακόμη (η ζύμη, πάντως, πρέπει να είναι μαλακή).
- Βουτυρώνετε μια λαμαρίνα ή στρώνετε αντικολλητικό χαρτί και πλάθετε κουραμπιέδες σε μικρό μέγεθος. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C, για 20’.
- Εν τω μεταξύ, κοσκινίζετε άφθονη άχνη ζάχαρη σε μια λαδόκολλα. Μόλις βγάλετε τους κουραμπιέδες απ’ το φούρνο, τους ραντίζετε ελαφρώς με κονιάκ και τους αφήνετε για ένα λεπτό να σταθούν στη λαμαρίνα. Τους μεταφέρετε στη λαδόκολλα με την άχνη και τους πασπαλίζετε με αρκετή ζάχαρη άχνη από πάνω. Τους αφήνετε έτσι για αρκετές ώρες, ή καλύτερα για μία νύχτα, και τους μεταφέρετε σε πιατέλα.
Σημειώσεις
Πώς να φτιάξετε την αλισίβα
Βράζετε δύο τρία κουταλάκια καθαρή στάχτη από ξύλα σε ένα φλιτζάνι νερό και ρίχνετε μαζί (προαιρετικά) ένα κλωναράκι αρμπαρόριζα. Μόλις κρυώσει, σουρώνετε το υγρό και στη συνέχεια το περνάτε από φίλτρο του καφέ. Αφήνετε την αλισίβα μια νύχτα να κατακαθίσει και τη χρησιμοποιείτε την επόμενη μέρα στη συνταγή σας.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
