Η βασική συνταγή για σοκολάτα γκανάς και όσα πρέπει να ξέρετε

Η γκανάς σοκολάτας είναι από τις πλέον χρήσιμες και αγαπητές παχύρρευστες κρεμώδεις σάλτσες σοκολάτας. Οι πρώτες γκανάς εμφανίζονται από το 1850 και έπειτα, αλλά η προέλευσή τους είναι ασαφής και οι θεωρίες για την καταγωγή τους μοιράζονται μεταξύ Ελβετίας και Γαλλίας.

Για να φτιάξετε γκανάς χρειάζεστε δύο βασικά υλικά: κουβερτούρα και κρέμα γάλακτος. Το μείγμα σφίγγει όσο μένει γι’ αυτό καλό είναι να το απλώνετε άμεσα στα γλυκά ή να βυθίζετε σε αυτό μπισκοτάκια κ.λπ. Η γκανάς είναι ιδανική για γεμίσεις ή για γλασαρίσματα/επικαλύψεις τσουρεκιού, κέικ, τούρτας, μπισκότων και άλλων γλυκισμάτων. Με γκανάς φτιάχνετε και νόστιμα τρουφάκια, αφού αφήσετε το μείγμα να κρυώσει ώστε να πλάθετε. Περνάτε τα τρουφάκια από κακάο και έτοιμα.

Υπάρχουν αρκετές παραλλαγές της είδικα σε σχέση με τη χρήση γάλακτος συμπληρωματικά με την κρέμα και του είδους του. Η βασική αναλογία των υλικών είναι 1:1, όμως διαφοροποιείται ανάλογα με το είδος της σοκολάτας και το ποσοστό κακάο που περιέχει.

Ο αγαπημένος μας ζαχαροπλάστης, Στέλιος Παρλιάρος, προτείνει και μια εκδοχή με μέλι για να παραμένει η γκανάς μαλακή. Συγκεκριμένα αναμειγνύει 600 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά, 100 γρ. μέλι, 600 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο.

Για να κάνετε γκανάς με σοκολάτα γάλακτος θα αλλάξετε τις αναλογίες. Στα 500ml κρέμας γάλακτος θα χρειαστείτε 700-750 γρ. κουβερτούρα γάλακτος.