Συνταγή για μαντλέν, ιδανικά συνοδευτικά του τσαγιού. Πατρίδα αυτού του γλυκού σε σχήμα αχιβάδας που θυμίζει κάτι μεταξύ αφράτου μπισκότου και μικροσκοπικού κέικ, θεωρείται το Κομερσί της Λωρραίνης. Σύμφωνα με το θρύλο, οι μαντλέν πήραν το όνομά τους από τη νεαρή μαγείρισσα Μαντλέν Πολμιέ, η οποία ήταν στην υπηρεσία της μαρκησίας Περοτέν ντε Μπομόν στα μέσα του 18ου αιώνα. Πατήστε για περισσότερα.
Μαντλέν
Υλικά Συνταγής
Για 30 γλυκάκια
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά σε σκόνη
- 240 γρ. ζάχαρη
- το ξύσμα ½ λεμονιού
- λίγη βανίλια σκόνη
- 4 αυγά
- 200 γρ. βούτυρο λιωμένο και λίγο επιπλέον για τα φορμάκια
- άχνη για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
- Αναμειγνύετε το αλεύρι με τη μαγιά. Χτυπάτε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Ανακατεύετε το μείγμα των αυγών με το αλεύρι και το ξύσμα του λεμονιού. Στο τέλος προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο ανακατεύοντας πάντα.
- Βουτυρώνετε ειδικές φόρμες για μαντλέν και τις γεμίζετε μέχρι τα ¾ του ύψους τους. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220° C, για 13’-15’. Ξεφορμάρετε τις μαντλέν ενώ είναι ακόμη καυτές και τις πασπαλίζετε με άχνη.
Σημειώσεις
Τις μαντλέν τις διατηρείτε σε αεροσταγώς κλεισμένο μεταλλικό κουτί γιατί στεγνώνουν και ξεραίνονται εύκολα. Στην αγορά υπάρχουν οι ειδικές φόρμες με τις αυλακωτές θήκες που τους δίνουν το χαρακτηριστικό σχήμα -αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε κλασική φόρμα για μπισκοτάκια ή muffins. Η ζύμη τους εξακολουθεί να παραμένει ονειρική.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!