Σπιτικά ραβιόλια με μανιτάρια και σπανάκι
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- Για τη ζύμη
- αλεύρι: 450 γρ. για όλες τις χρήσεις
- αλάτι: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- αυγά: 5 κρόκοι
- ελαιόλαδο: 2-3 κουταλιές της σούπας
- Για τη γέμιση και το γαρνίρισμα
- σπανάκι: 200 γρ.,φρέσκο, ζεματισμένο στραγγισμένο και ψιλοκομμένο
- κρεμμυδάκια: 4 φρέσκα, ψιλοκομμένα
- μανιτάρια: 100 γρ., ψιλοκομμένα
- ρικότα ή ανθότυρο: 200 γρ.
- παρμεζάνα: 180 γρ., φρεσκοτριμμένη
- αυγό: 1
- σκόρδο: 1 σκελίδα, ψιλοκομμένη
- αλάτι
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- κρέμα γάλακτος: 150 ml
- βούτυρο: 100 γρ.
Εκτέλεση
- Ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής: ζεσταίνετε το μισό βούτυρο και σοτάρετε τα μανιτάρια, το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια για 7΄-8΄ ανακατεύοντας συχνά μέχρις ότου εξατμισθούν τα υγρά και μείνει μόνο το βούτυρο.. Στο μείγμα της γέμισης προσθέτετε το σπανάκι, τη ρικότα, τη μισή παρμεζάνα, το αυγό και το αλατοπίπερο και ανακατεύετε.
- Φτιάχνετε πάνω σε επίπεδη επιφάνεια ένα λοφάκι με το αλεύρι. Κάνετε μια λακκουβίτσα στο κέντρο και ρίχνετε εκεί τους κρόκους των αυγών, λίγο αλάτι και το νερό. Δουλεύετε τη ζύμη στην αρχή μ’ ένα πιρούνι και κατόπιν με τα χέρια σας 12΄-15΄ περίπου. Με χειροκίνητη μηχανή ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο και την κόβετε σε λωρίδες πλάτους 5 εκ. Βάζετε σε αραιές αποστάσεις πάνω σε μια λωρίδα ζύμης 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση και σκεπάζετε με μια δεύτερη λωρίδα ζύμης.
- Τα κόβετε με κουπ πατ ή το ειδικό εργαλείο σε σχήμα τετράγωνο. Πιέζετε με βρεγμένα δάκτυλα για να κολλήσουν τα ραβιόλια στις άκρες. Τα βράζετε 3΄ σε αλατισμένο νερό. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα σερβίρετε σε πιατέλα. Τα περιχύνετε με την κρέμα γάλακτος, το υπόλοιπο βούτυρο λιωμένο, τα πασπαλίζετε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και πιπέρι φρεσκοτριμμένο και σερβίρετε.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!