Σάντουιτς με ψητά λαχανικά και λευκό τυρί
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- μελιτζάνες: 2 φλάσκες
- ντομάτες: 3 ώριμες, σφιχτές
- βασιλομανίταρα: 4
- κολοκυθάκια: 2
- πιπεριές κόκκινες, πράσινες ή πορτοκαλί: 2
- ελαιόλαδο: 2/3 του φλιτζανιού
- μανούρι ή κατσικίσιο τυρί: 450 γρ., κομμένο σε φετάκια
- σκόρδο: 1 σκελίδα, ψιλοκομμένη
- κρεμμύδι: 1 μέτριo, ψιλοκομμένο
- μαϊντανός ή βασιλικός: 2-3 κουταλιές, ψιλοκομμένος
- αλάτι: όσο θέλετε
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- ζάχαρη: λίγη (προαιρετικά)
- φύλλα βασιλικού: για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Καθαρίζετε τις μελιτζάνες, τις 2 ντομάτες, τα κολοκυθάκια και τα κόβετε σε ροδέλες. Αφαιρείτε τα πόδια από τα μανιτάρια και τα καθαρίζετε με νωπή πετσέτα. Κόβετε τις πιπεριές σε λωρίδες, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους και τα κοτσάνια.
- Πασπαλίζετε τις ροδέλες της μελιτζάνας με αλάτι και τις αφήνετε σε σουρωτήρι για 20΄ να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένετε και τις στραγγίζετε καλά. Αλείφετε τα λαχανικά με λάδι και τα ψήνετε στο γκριλ (ή τα τηγανίζετε) μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τα στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.
- Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Ξεφλουδίζετε την τρίτη ντομάτα και την ψιλοκόβετε, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους και τα υγρά της. Τη ρίχνετε στο μείγμα του κρεμμυδιού μαζί με αλατοπίπερο και λίγη ζάχαρη (προαιρετικά) και σιγοβράζετε για 20΄ μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέτετε το μαϊντανό στο τέλος.
- Τοποθετείτε εναλλάξ τα ψημένα λαχανικά σε πιατέλα, βάζοντας ανάμεσα και φέτες τυριού. Περιχύνετε με μια γεμάτη κουταλιά σάλτσας κρεμμυδιού - ντομάτας και κατόπιν καλύπτετε πάλι με λαχανικά. Συγκρατείτε, αν θέλετε, το σάντουιτς με οδοντογλυφίδα.
- Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Τοποθετείτε τα σάντουιτς σε ταψί ή πυρίμαχο σκεύος. Ψήνετε στους 200 °C για 3-4΄. Τα βγάζετε από το φούρνο και τα σερβίρετε ζεστά, αφού τα γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού.
Σημειώσεις
Από την πηγή της καλλιέργειάς του, τον Βόρειο Ροδανό, το Viognier είναι μια λευκή ποικιλία που δεν χαρακτηρίζεται τόσο για την οξύτητα όσο για τα άφθονα φρουτώδη και ανθικά της αρώματα. Είναι ένα εξαιρετικό ταίρι για το σάντουιτς με τα λαχανικά, μπλέκοντας σε έναν ευχάριστο συνδυασμό τα αρώματα του κρασιού με εκείνα του εδέσματος.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!