Για το τσάτνεϊ βερίκοκο

• Ρίχνετε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το κρεμμύδι και τα βερίκοκα. Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει σκούρο χρώμα. Σβήνετε με το ξίδι, χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε το πιπέρι και βράζετε για 11’ μέχρι να δέσει το σιρόπι.
• Αποσύρετε από τη φωτιά, στραγγίζετε τα βερίκοκα από το σιρόπι και τα αφήνετε να κρυώσουν. Στη συνέχεια ψιλοκόβετε τα βερίκοκα και τα ρίχνετε πάλι μέσα στο σιρόπι. Αφήνετε το μίγμα του τσάτνεϊ στην άκρη.
• Για κάθε μερίδα τοποθετείτε 4 τετράγωνα κομμάτια φύλλου το ένα πάνω από το άλλο και προσθέτετε στο κέντρο ένα κομμάτι γραβιέρα, αφού προηγουμένως το αλείψετε ελαφρά με λάδι και το έχετε πασπαλίσει με λουίζα. Κόβετε τις γωνίες του φύλλου με κοφτερό μαχαίρι και διπλώνετε σε φάκελο.
• Λαδώνετε ελαφρά την εξωτερική επιφάνεια του φύλλου και πασπαλίζετε με μαυροσούσαμο. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C μέχρι να πάρει χρώμα (8 λεπτά περίπου). Τοποθετείτε το σαγανάκι στα πιάτα και γαρνίρετε με το τσάτνεϊ βερίκοκο. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. Προαιρετικά, πασπαλίζετε με λίγο σουσάμι καβουρδισμένο.