Ρολό φιλέτο με κρεμμύδια και κονιάκ
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- 900 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο ή νουά (κομμάτι άκοπο)
- 160 ml κονιάκ
- 2 σκελίδες σκόρδου κομμένες στη μέση κατά μήκος
- 450 γρ. κρεμμυδάκια στιφάδου καθαρισμένα
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 100 ml κρέμα γάλακτος
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
- 1 κουταλιά της σούπας γούστερ σος
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Αλατοπιπερώνετε το φιλέτο. Μ’ ένα μαχαίρι του κάνετε σχισμές σε διάφορα σημεία και μπήγετε εκεί το σκόρδο. Κατόπιν το δένετε με σπάγκο για να κρατήσει το σχήμα του.
- Τοποθετείτε το φιλέτο σε αντικολλητικό ταψί το οποίο έχετε βουτυρώσει ελαφρά. Το περιχύνετε με το μισό κονιάκ και ψήνετε 35’. Βγάζετε το κρέας από το ταψί και το διατηρείτε ζεστό.
- Ρίχνετε στο ταψί το υπόλοιπο κονιάκ και ανακατεύετε και κατόπιν φιλτράρετε αυτό το ζουμί. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο και το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια για 6΄-7΄ανακατεύοντας προσεκτικά.
- Προσθέτετε στα κρεμμυδάκια το φιλτραρισμένο ζουμί και τη γούστερ σος και τα βράζετε 10’. Τα ξαναρίχνετε στο ταψί μαζί με κρέας και ψήνετε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.
- Ανακατεύετε την κρέμα γάλακτος με την παρμεζάνα και περιχύνετε το μείγμα τα κρεμμύδια.. Ανακατεύετε προσεκτικά για να μη λιώσετε τα κρεμμύδια και ψήνετε 2΄-3΄ακόμη. Σερβίρετε το φιλέτο κομμένο σε φέτες με τα κρεμμύδια και τη σάλτσα τους.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!