Ρολό με κρέμα ανθότυρου, πορτοκάλι και κουμ κουάτ
ΓΛΥΚΙΣΜΑΤΑ | Συνταγή για ρολό από παντεσπάνι, κρέμα ανθότυρου, πορτοκάλι και κουμ κουάτ. Ντελικάτο γλύκισμα με αρώματα εσπεριδοειδών.
Υλικά Συνταγής
- 3 αυγά
- 100 γρ. + 2 κουταλιές σούπας ζάχαρης επιπλέον
- 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη
Για την κρέμα
- 200 γρ.ανθότυρο ανάλατο
- 90 γρ. ζάχαρη
- λίγο αλάτι
- ο χυμός και ξύσμα.από 2 πορτοκάλια
- 150 ml φρέσκο γάλα
- 3 φύλλα ζελατίνης
- 2 κουταλιές μαρμελάδα πορτοκάλι
- 150 ml κρέμα γάλακτος
- 2 κρόκοι αυγών και 1 ολόκληρο αυγό
- 10 κουμκουάτ γλασέ ή γλυκό κουταλιού για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Για το παντεσπάνι: Ρίχνετε σε ένα πυρίμαχο μπολ τα αυγά και τα 100 γρ. ζάχαρη και τα χτυπάτε με το μίξερ πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει (μπεν μαρί), μέχρις ότου αποκτήσετε ένα κρεμώδες μείγμα, με πολύ ανοιχτό κίτρινο χρώμα και μικρές φουσκίτσες.
- Αποσύρετε το μπολ από το μπεν μαρί και χτυπάτε με το μίξερ για 2’-3’ ακόμη, έξω από τη φωτιά. Κοσκινίζετε το αλεύρι και το ρίχνετε και αυτό στο μείγμα των αυγών μαζί με 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό και ανακατεύετε με μεταλλικό κουτάλι. Ρίχνετε το μείγμα στο ταψί και το απλώνετε με τη βοήθεια μιας μεγάλης σπάτουλας. Ψήνετε για 8’-10’ στο φούρνο μέχρι να πάρει χρώμα.
- Στο μεταξύ απλώνετε πάνω σε μια επίπεδη και λεία επιφάνεια μια άλλη καθαρή λαδόκολλα και την πασπαλίζετε με 2 κουταλιές ζάχαρη. Αναποδογυρίζετε πάνω σ’ αυτήν το ψημένο παντεσπάνι και κατόπιν με προσεκτικές κινήσεις αφαιρείτε σιγά σιγά τη λαδόκολλα που χρησιμοποιήσατε στο ψήσιμο. Ξεκινήστε από τις άκρες και χρησιμοποιήστε ένα καλό μυτερό μαχαίρι για να ξεκολλήσουν τα δύσκολα σημεία.
- Για την κρέμα: Τοποθετείτε σε κατσαρόλα τους κρόκους και το ολόκληρο αυγό μαζί με τη ζάχαρη και χτυπάτε με το σύρμα χειρός. Προσθέτετε το αλάτι, το χυμό και το ξύσμα από τα πορτοκάλια καθώς και το γάλα. (Προσοχή να μην σας βράσει το μίγμα). Όταν ζεσταθεί πολύ καλά ρίχνετε μέσα τις ζελατίνες, που έχετε μουλιάσει σε νερό και έχετε στραγγίσει, και ανακατεύετε .
- Αποσύρετε απ’ τη φωτιά την κρέμα και όπως είναι ζεστή τη ρίχνετε μέσα σε ένα σκεύος μαζί με το ανθότυρο να λιώσει. Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει προσθέτετε τη μαρμελάδα και ανακατεύετε. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί και αναμιγνύετε με την κρέμα ανθότυρου. Τοποθετείτε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή που θα γεμίσετε το ρολό.
- Όσο το παντεσπάνι είναι ακόμα ζεστό, απλώνετε τηνκρέμα. Κατόπιν ανασηκώνοντας με τη λαδόκολλα αρχίζετε να τυλίγετε το παντεσπάνι σε ρολό. Τοποθετείτε το ρολό σε μια σχάρα για να κρυώσει επί 30’. Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη, που ρίχνετε από ψιλή σήτα. Γαρνίρετε με τα γλασαρισμένα κουμκουάτ (κομμένα στη μέση) ή με το γλυκό του κουταλιού
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!