Τα ζουμερά ρολάκια, μαγειρεμένα σε σάλτσα μουστάρδας, μοιάζουν πιάτο χαμηλών τόνων. Ωστόσο, τη γευστική συγχορδία έρχεται να καθορίσει η παρέμβαση του μετσοβόνε, τυριού με σθένος και χαρακτηριστική γεύση. Οινικά, γι’ αυτό το λόγο θα αναζητήσουμε ένα βαρελάτο κρασί, στο οποίο η επίδραση του ξύλου χαρίζει την καπνιστή χροιά που θέλουμε. Επιλέγουμε ένα Σαββατιανό ή ένα Ροδίτη.
Ρολά γαλοπούλας γεμιστά με σπανάκι και μετσοβόνε
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- στήθος γαλοπούλας 6 φιλέτα, χωρίς πέτσα και κόκκαλα: (1.200 γρ.)
- ελαιόλαδο: 6 κουταλιές της σούπας
- σπανάκι: 200 γρ., πλυμένο και χοντροκομμένο
- κρεμμύδα: 1 ξερό και 2 φρέσκα, ψιλοκομμένα
- ξηρό κρασί: 180 ml
- ψίχουλα μπαγιάτικου ψωμιού: 3 κουταλιές της σούπας
- μουστάρδα: 1 κουταλιά της σούπας
- τυρί μετσοβόνε: 160 γρ., τριμμένο σε χοντρό τρίφτη
- κύβος λαχανικών: 1
- αλάτι: όσο θέλετε
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- βρασμένα κάστανα, ζυμαρικά ή ρύζι: για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε το σπανάκι και τα κρεμμύδια, φρέσκα και ξερά, μέχρι να μαραθούν. Σβήνετε με το μισό κρασί και βράζετε μέχρις ότου τα υγρά εξατμιστούν. Προσθέτετε τα ψίχουλα ψωμιού και συνεχίζετε το σοτάρισμα για λίγο.
- Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει, προσθέτετε τη μουστάρδα και ανακατεύετε. Χτυπάτε τα φιλέτα γαλοπούλας να πλατύνουν και τα αλατοπιπερώνετε. Απλώνετε πάνω το μείγμα με το σπανάκι και κατόπιν το τριμμένο μετσοβόνε, τυλίγετε σε ρολά τα φιλέτα και τα δένετε με σπάγκο. Αλατοπιπερώνετε τα ρολά και εξωτερικά.
- Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και ροδίζετε τα ρολά πολύ καλά από όλες τις πλευρές. Τα βάζετε σε ταψάκι και περιχύνετε με το υπόλοιπο κρασί και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό μέσα στο οποίο διαλύετε τον κύβο λαχανικών. Ψήνετε το φαγητό στους 200 °C για 1 ώρα και 15’, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Σερβίρετε τα ρολά κομμένα σε φέτες. Συνοδεύετε με ζυμαρικά ή ρύζι ή γαρνίρετε με βρασμένα κάστανα.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!