Ριζότο με σπαράγγια και αρακά
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- σπαράγγια: 500 γρ.
- αρακάς: 400 γρ
- ρύζι αρμπόριο (ή Καρολίνα): 300 γρ.
- φρέσκα κρεμμυδάκια: 2
- σκόρδο: 2 σκελίδες
- άνηθος: 1/2 ματσάκι
- λευκό κρασί: 1/3 φλιτζανιού
- ζωμός κότας ή λαχανικών: 3 φλιτζάνια
- παρμεζάνα ή πεκορίνο: 180 γρ. κομμένα σε φλούδες
- ελαιόλαδο: λίγο
- αλάτι: λίγο
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα 1 λίτρο νερό με 1 κουταλιά αλάτι, βράζετε τον αρακά για 12΄-15΄ και τον στραγγίζετε. Αφαιρείτε το σκληρό τμήμα από τις άκρες των σπαραγγιών και κρατάτε τις κορυφές και το υπόλοιπο τρυφερό τμήμα τους.
- Ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τρίβετε το σκόρδο και κόβετε τα σπαράγγια σε κομμάτια 2-3 εκ. Τα σοτάρετε όλα μαζί για 5΄-6΄ σε αντικολλητική κατσαρόλα μέσα σε λίγο ελαιόλαδο.
- Προσθέτετε στην κατσαρόλα το ρύζι, ανακατεύετε μέχρι να γίνει διάφανο και σβήνετε με το κρασί. Βράζετε λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά και ρίχνετε το ζωμό και αλατοπίπερο.
- Μετά από 7΄-8΄προσθέτετε στο ριζότο τον αρακά και τον άνηθο ψιλοκομμένο. Αφήνετε άλλα 5΄σε μέτρια φωτιά, προσθέτετε την παρμεζάνα ή το πεκορίνο, ανακατεύετε και σερβίρετε.
Σημειώσεις
Ένα φινετσάτο πιάτο θέλει κι ένα κρασί του επιπέδου του. Έτσι ένα νόστιμο Sauvignon Blanc, με τα φρέσκα αρώματα από τα τροπικά φρούτα, τα βότανα και τα εσπεριδοειδή και με το «ήσυχο» στόμα, πηγαίνει όμορφα αναδεικνύοντας τόσο το ριζότο όσο και το δικό του ειδικό χαρακτήρα.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!