Ριζότο με σαφράν και τυρί μασκαρπόνε
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- ρύζι αρμπόριο: 400 γρ.
- κρεμμύδι: 1 πολύ ψιλοκομμένο
- κρασί λευκό: 100ml
- κύβος κοτόπουλου: 1
- ελαιόλαδο: 50ml και 1 κουταλιά επιπλέον
- βούτυρο: 50 γρ.
- κρόκος Κοζάνης: 2 γρ.
- αλάτι: όσο θέλετε
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- τυρί μασκαρπόνε: 200 γρ.
Εκτέλεση
- Βάζετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε κατσαρόλα να ζεσταθούν. Προσθέτετε το κρεμμύδι και τον κύβο κοτόπουλου τριμμένο και τα σοτάρετε. Αφού μαλακώσουν, ρίχνετε το ρύζι.
- Σβήνετε με το λευκό κρασί και προσθέτετε 1 λίτρο βραστό νερό. Βράζετε μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά και το ρύζι να «κρατάει».
- Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και το ρύζι και ανακατεύετε. Ρίχνετε λίγο ζεστό νερό και τον κρόκο Κοζάνης, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το ριζότο να φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο βρασμού.
- Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και -αφού αποσύρετε το ριζότο από τη φωτιά- τελειώνετε ρίχνοντας το τυρί μασκαρπόνε. Ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως.
Σημειώσεις
Εξαιρετικά φινετσάτο έδεσμα δεν μπορεί παρά να συνοδευτεί από αντίστοιχου επιπέδου κρασί. Κρασί με λεπτά αρώματα, φίνα αλλά γεμάτη γεύση, με αισθητή οξύτητα που να βοηθά την ισορροπία της βουτυρένιας αίσθηση του πιάτου. Επιλέξτε ένα γαλλικό Ugni Blanc, Côtes de Provence, Côtes du Rhône ή -γιατί όχι- και την ιταλιάνικη εκδοχή του.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!