Ριζότο μανιταριών με γαλοπούλα
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- μανιτάρια: 300 γρ. (ό,τι είδος σας αρέσει) κομμένα σε φετάκια
- βούτυρο: 60 γρ. (+20 γρ. αν θέλετε για το τέλος)
- κρεμμύδι: 1 ξερό, ψιλοκομμένο
- σκόρδο: 1 σκελίδα λιωμένη (προαιρετικά)
- ρύζι κατάλληλο για ριζότο (π.χ. αρμπόριο): 220 γρ.
- φιλέτο στήθος γαλοπούλας (και ο ζωμός του, 3-4 φλιτζάνια του τσαγιού): 300 γρ
- μαϊντανός: 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
- αλάτι, πιπέρι
- 130 γρ., παρμεζάνα σε φλούδες ή φρεσκοτριμμένη
- 100 ml λευκό κρασί
Εκτέλεση
- Βράζετε τη γαλοπούλα, την κόβετε σε κύβους ή μπουκιές και την κρατάτε στην άκρη. Φιλτράρετε το ζουμί του και το διατηρείτε ζεστό.
- Ζεσταίνετε το μισό βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Σε καθαρό σκεύος, όπου θα φτιάξετε το ριζότο, σοτάρετε στο υπόλοιπο βούτυρο τα μανιτάρια μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να απορροφηθούν. Ρίχνετε στα μανιτάρια το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα κομμάτια της γαλοπούλας, αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και τα σβήνετε με το κρασί.
- Ρίχνετε 1 /2 με 2 φλιτζάνια του τσαγιού ζεστό ζωμό στο μείγμα μανιταριών-γαλοπούλας, προσθέτετε το ρύζι και το αφήνετε να βράζει σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συστηματικά και ελέγχοντας την ποσότητα των υγρών. Καθώς το ρύζι θα απορροφάει το ζωμό, θα προσθέτετε νέο μέχρι να καλύψετε το χρόνο βρασμού που δίνει η συσκευασία του ρυζιού που χρησιμοποιήσατε.
- Κατεβάζετε το φαγητό απ' τη φωτιά, όταν απορροφηθεί κι η τελευταία δόση ζωμού και το ριζότο αποκτήσει το γνωστό χύλωμα. Προσθέτετε -αν θέλετε- λίγο βούτυρο ή κρέμα γάλακτος, ανακατεύετε, πασπαλίζετε με την παρμεζάνα, γαρνίρετε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.
Σημειώσεις
Το ριζότο απορροφάει πολύ ζωμό. Αν δείτε ότι δε σας φτάνει, μπορείτε να συμπληρώσετε στο τέλος με νεράκι, αρκεί να είναι κι αυτό ζεστό.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!