Ριζότο με καρότα και Κρόκο Κοζάνης
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- 300 γρ. ρύζι για ριζότο
- 100 γρ. βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 500 γρ. καρότα
- 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κύβοι λαχανικών διαλυμένοι σε 900 ml καυτό νερό
- 11 γρ. (1 φακελάκι) Κρόκος Κοζάνης σε σκόνη
- 5-6 κουταλιές της σούπας γραβιέρα φρεσκοτριμμένη
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε το μισό βούτυρο με το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε καλά 2’-3’. Κατόπιν ρίχνετε τα 2/3 από το ζωμό λαχανικών και συνεχίζετε το βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς, σε χαμηλή φωτιά.
- Καθαρίζετε στο μεταξύ τα καρότα και τα κόβετε σε λωρίδες λεπτές σαν σπιρτόξυλα. Τα ζεματίζετε 2’-3’ και τα στραγγίζετε. Τα σοτάρετε στο υπόλοιπο βούτυρο 5’-6’.
- Προσθέτετε τα καρότα στο ρύζι μαζί με τον υπόλοιπο ζωμό και βράζετε το ριζότο 5’-6’ ακόμη. Στο τέλος ρίχνετε τον κρόκο Κοζάνης και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί. Όταν το υγρό απορροφηθεί εντελώς, το φαγητό είναι έτοιμο. Σερβίρετε το ριζότο με τη φρεσκοτριμμένη γραβιέρα.
Σημειώσεις
Αν χρησιμοποιήσετε ίνες από Κρόκο Κοζάνης και όχι σκόνη, θα πρέπει να τις μουλιάσετε 30' πριν τη χρήση σε λίγο νερό, το οποίο και θα προσθέσετε στη συνέχεια στην κατσαρόλα.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
