Υπέροχο και ελαφρύ το ριζότο με αρακά είναι ό,τι πρέπει για light γεύμα μεσημέρι ή βράδυ.
Ριζότο με κουκουνάρι και αρακά
Υλικά Συνταγής
- 300 γρ. ρύζι αρμπόριο ή καρναρόλι
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 2 ξερά κρεμμύδια
- 150 γρ. αρακάς φρέσκος ή κατεψυγμένος
- ½ φλιτζάνι του τσαγιού δυόσμος ψιλοκομμένος
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 50 γρ. κουκουνάρι
- 80 γρ. μπλε τυρί λιωμένο με πιρούνι
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 1 κύβος ή συμπυκνωμένος ζωμός λαχανικών
- 130 γρ. παρμεζάνα σε φλούδες
Εκτέλεση
- Πλένετε, καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κρεμμύδια. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε τον αρακά τα κρεμμυδάκια και τα κρεμμύδια 7΄-8΄, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ξανθαίνουν τα κρεμμύδια.
- Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε μέχρι να γίνει διάφανο. Κατόπιν ρίχνετε τον κύβο λαχανικών και το νερό (σε τριπλάσιο όγκο από το ρύζι) σε δόσεις και βράζετε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
- Αν το νερό σας απορροφηθεί πριν το χρόνο βρασμού που δίνει η συσκευασία, προσθέτε λίγο καινούριο, χλιαρό.
- Καβουρντίζετε το κουκουνάρι μέσα στο λάδι και το προσθέτετε στο μείγμα με το ρύζι. Ρίχνετε το δύοσμο, το μπλε τυρί και αλατοπίπερο. Ανακατεύετε για να λιώσει το τυρί και σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με φλούδες παρμεζάνας και πιπέρι.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
