Συνταγή για red velvet κέικ
«Βελούδινα κέικ» υπήρχαν από το 1800. Παρέπεμπαν σε βικτωριανού τύπου γλυκίσματα, στα οποία προστίθετο καλαμποκάλευρο, αμυγδάλευρο ή κάτι συναφές προκειμένου να μαλακώσει το βασικό αλεύρι. Με τον τρόπο αυτό θα αφράτευε κάπως και το τελικό αποτέλεσμα. Ωστόσο «κόκκινα», σαν το red velvet cake που ξέρουμε σήμερα, τα κέικ του τότε δεν ήταν.
Η συχνά πολυώροφη αφράτη «τούρτα» του σήμερα με το εντυπωσιακά έντονο κόκκινο χρώμα έχει τις ρίζες της στα χρόνια του αμερικανικού Kραχ και τη διατροφική ένδεια που ενέτεινε ο Β’ Παγκόσμιος Πόλεμος. Τότε που τα τρόφιμα ήταν με δελτίο και πολυτέλειες, όπως το φρέσκο βούτυρο, δυσπρόσιτες για τον πολύ κόσμο, αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούσαν χυλό παντζαριών για να ενισχύσουν το χρώμα των κέικ τους ή και να διατηρήσουν μια καλοδεχούμενη υγρασία στο προϊόν.
Σε κάποιες συνταγές της εποχής για Red Velvet Cake δίνονται τα παντζάρια ως υλικά. Ωστόσο η ιδέα δε θεωρείται τίποτα το σπέσιαλ, άλλωστε χρωματικά το αποτέλεσμα ανήκε στην γκάμα του «καφεκόκκινου», με έμφαση στο καφέ και όχι στο κόκκινο. Διαβάστε περισσότερα για το θέμα εδώ.
Red Velvet κέικ
Υλικά Συνταγής
- 2 φλιτζάνια (250 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 γρ.) αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας (15 γρ.) κακάο χωρίς ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι (113 γρ.) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 1/2 φλιτζάνι (300 γρ.) κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 αυγά μεγάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό (4 γρ.) εκχύλισμα βανίλιας
- 1 φλιτζάνι (240 ml) κρέμα γάλακτος, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1-2 κουταλιές της σούπας (μάξιμουμ 20 γρ.) χρώμα ζαχαροπλαστικής (ή όσο υποδεικνύει η συσκευασία του)
- 1 κουταλάκι του γλυκού (4 γρ.) ξίδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού (4 γρ.) μαγειρική σόδα
Για την επικάλυψη (frosting) φρέσκου τυριού -κρέμα
- 225 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
- 225 γρ. ανθότυρο ή μασκαρπόνε, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού (4 γρ.) εκχύλισμα βανίλιας
- 1 φλιτζάνι (115 γρ.) ζάχαρη άχνη
- 1 1/4 φλιτζάνι (300 ml) κρύα κρέμα γάλακτος πλήρης
Εκτέλεση
- Αναμειγνύετε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι και το κακάο. Χτυπάτε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Προσθέτετε τα αυγά, ένα ένα, και το εκχύλισμα βανίλιας συνεχίζοντας το χτύπημα. Αναμειγνύετε σε ένα φλιτζάνι το ξίδι με τη μαγειρική σόδα. Μόλις αφρίσει το προσθέτετε στο μείγμα του κέικ.
- Ρίχνετε στην κρέμα γάλακτος το χρώμα ζαχαροπλαστικής. Προσθέτετε στο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης-αυγών το μείγμα του αλευριού και την κόκκινη κρέμα ανακατεύοντας να αφομοιωθούν.
- Αλείφετε με λίγο βούτυρο δύο φόρμες στρογγυλές διαμέτρου 23 εκ. και τις στρώνετε αντικολλητικό χαρτί. Μοιράζετε τη ζύμη ομοιόμορφα στις δύο φόρμες και ισιώνετε την επιφάνειά τους. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για περίπου 25’. Αφήνετε τα κέικ να κρυώσουν καλά.
- Ετοιμάζετε την επικάλυψη (frosting) φρέσκου τυριού. Χτυπάτε το τυρί-κρέμα και το μασκαρπόνε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Προσθέτετε το εκχύλισμα βανίλιας και τη ζάχαρη άχνη συνεχίζοντας το χτύπημα. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί. Την προσθέτετε στο μείγμα των φρέσκων τυριών και ανακατεύετε να αναμειχθούν καλά.
- Απλώνετε στο ένα κέικ τη μισή δόση από το τυρένιο frosting. Καλύπετετε με το δεύτερο κέικ. Απλώνετε στην επιφάνεια και -αν θέλετε στα πλαϊνά του κέικ- το υπόλοιπο frosting και σερβίρετε.