• Σ’ ένα μικρό μπολ διαλύετε τη νωπή μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό. Προσθέτετε κατόπιν μία κουταλιά της σούπας αλεύρι και ανακατεύετε ελαφρά. Σκεπάζετε το μπολ και αφήνετε το «προζύμι» αυτό να φουσκώσει 30’, σε χλιαρό μέρος.
• Κοσκινίζετε το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι και τη ζάχαρη φτιάχνοντας ένα λοφάκι. Κάνετε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνετε μέσα το μείγμα με τη διαλυμένη μαγιά. Προσθέτετε το λάδι, λίγο νερό ακόμη και αρχίζετε να σπρώχνετε το αλεύρι από τα πλαϊνά προς το κέντρο. 

   
• Ζυμώνετε, παίρνοντας σιγά -σιγά το αλεύρι και όποτε χρειάζεται ρίχνετε νερό  μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη ελαστική που να δουλεύεται εύκολα και να μην κολλάει στα δάκτυλά σας.
• Φτιάχνετε μια μπάλα με τη ζύμη και τη βάζετε σε μπολ πασπαλισμένο με αλεύρι. Κάνετε με μαχαίρι δύο σχισμές σε σχήμα σταυρού. Σκεπάζετε το μπολ και αφήνετε σε χλιαρό μέρος, μέχρις ότου διπλασιαστεί η ζύμη σε όγκο. 
• Βουτυρώνετε και στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί το μεγάλο ταψί του φούρνου. Δουλεύετε τη ζύμη ξανά σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη χωρίζετε σε 6 ίσες ποσότητες. 

Ετοιμάζετε τη γέμιση

• Σοτάρετε τα μανιτάρια και το σκόρδο στο λάδι μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά τους. Στο τέλος προσθέτετε τα μυρωδικά και ανακατεύετε. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το τυρί και το κουκουνάρι. 
• Πλάθετε με κάθε κομμάτι ζύμης μια λωρίδα πλάτους 5 εκατ. Ακουμπάτε κάθε λωρίδα ζύμης στο ταψί  και απλώνετε επάνω το 1/6 από τη γέμιση με τα μανιτάρια χωρίς να φτάνετε μέχρι την άκρη. Τυλίγετε σε ρολό κλείνοντας τη γέμιση μέσα στη ζύμη πιέζετε ψωμάκια ελαφρά για να σταθούν στο ταψί και να πλατύνουν λίγο.  
• Αφήνετε το ταψί σε ζεστό μέρος για να φουσκώσουν τα ψωμάκια για 1 ώρα περίπου. Αλείφετε την επιφάνεια με το αυγό Ψήνετε σε δυνατό φούρνο στους 200° C για 15’ και ύστερα χαμηλώνετε τη θερμοκρασία του φούρνου. Ψήνετε μέχρι να ροδίσουν τα ψωμάκια και να ξεκολλάνε από το χαρτί.