Ψητή τσιπούρα με μάραθο, πορτοκάλι και θυμάρι
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- τσιπούρες: 4 φιλεταρισμένες, χωρίς πέτσα, 300 γρ. καθεμιά
- ελαιόλαδο: 100 ml
- ξερό κρεμμύδι: 150 γρ. ψιλοκομμένο
- φινόκιο (βολβοί): 3 κομμένα σε φέτες
- ζωμός καραβίδας (ή λαχανικών): 550 ml
- σκόρδο: 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες
- μάραθος (φύλλα): 1/2 κουταλιά της σούπας
- πορτοκάλια: 2 (το ξύσμα και ο χυμός τους)
- ξίδι: 2 κουταλιές της σούπας
- αλάτι όσο θέλετε, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- ελιές για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μαζί με το φινόκιο για 5’. Στη συνέχεια ρίχνετε το ζωμό καραβίδας ή λαχανικών, το σκόρδο, το μάραθο, το χυμό πορτοκάλι, το ξύσμα, το ξίδι και σιγοβράζετε για 20’, μέχρι το φινόκιο να μαλακώσει αρκετά. Αλατοπιπερώνετε.
- Λαδώνετε και αλατοπιπερώνετε τις τσιπούρες και τις ψήνετε στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι για 2’ από κάθε πλευρά.
- Μόλις είναι έτοιμες, σερβίρετε τα λαχανικά μαζί με τη σάλτσα σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε τις τσιπούρες. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και γαρνίρετε με ελιές.
Σημειώσεις
Για να φτιάξετε -αν θέλετε- ζωμό καραβίδας, θα χρειαστείτε τα κεφάλια και τα κελύφη από μισό κιλό καραβίδες. Τα ξεπλένετε σε σουρωτήρι, τα σοτάρετε για 7’ σε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και προσθέτετε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό. Βράζετε για 30’ και φιλτράρετε το ζωμό. Για το ζωμό λαχανικών σοτάρετε 1/2 κιλό ψιλοκομμένα λαχανικά (καρότα, σέλινο, κρεμμύδι, πατάτα) και ακολουθείτε την ίδια διαδικασία.
Με μια ανεπανάληπτη αλληλουχία αρωμάτων, αυτή η τσιπούρα θα χρειαστεί ένα ανάλογο κρασί για να τη συνοδεύσει. Από τον κόσμο των λευκών, επιλέγουμε κρασί με βασικό κριτήριο το έντονο αρωματικό περιεχόμενο. Σε αυτή την κατηγορία ανήκουν τα Sauvignon blanc και οι Μαλαγουζιές, κι αν είναι καλοφτιαγμένος, ακόμα καλύτερα θα σταθεί ένας φρέσκος Ροδίτης.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
