Ψητά λαχανικά με ζυμαρικά
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- Noodles ή σπαγγετίνη: 500 γρ.
- μελιτζάνες: 2
- πιπεριές κόκκινες: 2 Φλωρίνης
- πιπεριά πράσινη: 1
- μανιτάρια: 200 γρ.
- κολοκυθάκια: 4
- σκόρδο: 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες
- μαΐντανός ή βασιλικός: 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
- ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
- πολτός πράσινης ελιάς: 2 κουταλάκια του γλυκού
- ξίδι: 2-3 κουταλιές της σούπας
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις πασπαλίζετε με αλάτι. Τις αφήνετε σε σουρωτήρι να ξεπικρίσουν. Κόβετε τις πιπεριές στη μέση και αφαιρείτε τους σπόρους και τα κοτσάνια. Κόβετε τα κολοκυθάκια σε φέτες. Καθαρίζετε τα μανιτάρια και αφαιρείτε τα ποδαράκια τους.
- Ρίχνετε σ’ ένα μπολ τις μελιτζάνες, αφού τις πλύνετε και τις στραγγίξετε, και τις ανακατεύετε με όλα τα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέτετε αλατοπίπερο, λίγο μαϊντανό ή βασιλικό, το σκόρδο και το 1/2 φλιτζάνι λάδι και ανακατεύετε καλά. Ψήνετε τα λαχανικά στη σχάρα μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και να μαλακώνουν.
- Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα σερβίρετε με τα ζυμαρικά. Ραντίζετε τα λαχανικά με λίγο ξίδι. Τα γαρνίρετε με την πάστα ελιάς, τον υπόλοιπο μαϊντανό ή βασιλικό και τα σερβίρετε αμέσως.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!