Ψητά λαχανικά με κατσικίσιο τυρί
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- μελιτζάνες: 2
- πιπεριές φρέσκες: 1 κίτρινη και 1 πράσινη
- πιπεριές Φλωρίνης: 2 κονσέρβας
- μανιτάρια: 200 γρ.
- κολοκυθάκια: 4
- σκόρδο: 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες
- μαΐντανός ή βασιλικός: 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
- ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
- κατσικίσιο τυρί: 300 γρ. κομμένο σε φέτες
- ξίδι μπαλσάμικο: 2-3 κουταλιές της σούπας
- αλάτι: όσο θέλετε
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- ντοματίνια και φύλλα βασιλικού: για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις πασπαλίζετε με αλάτι. Τις αφήνετε σε σουρωτήρι να ξεπικρίσουν. Κόβετε τις φρέσκες πιπεριές στη μέση και αφαιρείτε τους σπόρους και τα κοτσάνια. Κόβετε τα κολοκυθάκια σε φέτες. Καθαρίζετε τα μανιτάρια και αφαιρείτε τα ποδαράκια τους.
- Ρίχνετε σ’ ένα μπολ τις μελιτζάνες, αφού τις πλύνετε και τις στραγγίξετε μαζί με όλα τα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέτετε αλατοπίπερο, το μαϊντανό, το σκόρδο και το μισό λάδι και ανακατεύετε καλά. Ψήνετε τα λαχανικά στη σχάρα. Στο τέλος βάζετε στη σχάρα για λίγο τις φέτες τυριού για να ζεσταθούν ελαφρά.
Σημειώσεις
Τοποθετείτε τα ψητά λαχανικά σε πιατέλα, βάζοντας ανάμεσά τους φέτες από κατσικίσιο τυρί. Χτυπάτε το υπόλοιπο λάδι με το μπαλσάμικο και περιχύνετε τα ψητά λαχανικά και το τυρί. Γαρνίρετε με ντοματίνια και φύλλα βασιλικού και σερβίρετε αμέσως.
Τα ψητά λαχανικά, δροσερά και γλυκούτσικα, παρέα με ένα όξινο κατσικίσιο τυρί που τονίζεται ακόμα περισσότερο από το ξίδι, απαιτούν μια τραγανή γεύση. Έτσι επιλέγουμε λευκά κρασιά με ικανές οξύτητες, όπως οι Μαντινείες κι οι Σαντορίνες. Αν τα λαχανικά έχουν ψηθεί στα κάρβουνα, θα προτιμήσουμε ένα λευκό βαρελάτο Chardonnay.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!