Ψητά λαχανικά με ανθότυρο σε τραγανό φύλλο
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- χωριάτικα φύλλα: 6
- ανθότυρο ή μανούρι: 400 γρ. κομμένο σε κύβους
- μανιτάρια: 250 γρ. σε φετάκια
- πιπεριές Φλωρίνης: 2
- κρεμμύδια: 2
- θυμάρι: 1 κλωναράκι
- βασιλικός: μερικά φύλλα
- ξίδι βαλσαμικό: 3 κουταλιές της σούπας
- ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
- σκόρδο: 2 σκελίδες, λιωμένες
- αλάτι: λίγο
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- ντοματίνια: 10 κομμένα στη μέση
- ιταλική σαλάτα: για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Ετοιμάζετε πρώτα τις θήκες με το φύλλο ως εξής: Παίρνετε 6 μεταλλικά ημισφαιρικά μπολ και τα τοποθετείτε ανάποδα σε ένα ταψί. Τα αλείφετε με λάδι και καλύπτετε το καθένα με ένα φύλλο επίσης αλειμμένο με λάδι. Κόβετε τα περισσεύματα των φύλλων. Ψήνετε τις 6 θήκες στους 200 °C μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα (για 15’). Κατόπιν αποσπάτε προσεκτικά τις θήκες μόλις κρυώσουν λίγο.
- Καθαρίζετε τα λαχανικά (αφαιρείτε από τις πιπεριές τούς σπόρους), τα κόβετε σε ισομεγέθη κομμάτια ή φέτες και τα απλώνετε σε αντικολλητικό ταψάκι. Τα περιχύνετε με λίγο λάδι και τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Τα ψήνετε για 15’ - 20’ σε υψηλή θερμοκρασία, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
- Χτυπάτε το υπόλοιπο λάδι με το ξίδι και το αλατοπίπερο και ρίχνετε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα. Προσθέτετε στο λαδόξιδο το σκόρδο. Βάζετε σε ένα μπολ τα ψητά λαχανικά ζεστά και τα περιχύνετε με το λαδόξιδο. Τα μοιράζετε μέσα στις θήκες των φύλλων και από πάνω τοποθετείτε το τυρί και τα ντοματίνια. Γύρω από τις θήκες γαρνίρετε με ιταλική σαλάτα.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!