Το χοιρινό ψαρονέφρι μαγειρεμένο με τρόπο χειμωνιάτικο και γιορτινό.
Ψαρονέφρι με δαμάσκηνα και μανιτάρια
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- ψαρονέφρι (χοιρινό φιλέτο): 4 κομμάτια, 200 γρ. το καθένα
- δαμάσκηνα ξερά: 30 μεγάλα χωρίς κουκούτσι
- μανιτάρια: 200 γρ. κομμένα σε φετάκια
- σκόρδο: 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες
- βούτυρο: 150 γρ.
- λευκό κρασί: 200ml
- κονιάκ ή μπράντι: 100ml
- χυμός λεμονιού: 4 κουταλιές της σούπας
- αλάτι: όσο θέλετε
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Σχίζετε τα 4 κομμάτια από το ψαρονέφρι κατά μήκος, χωρίς να χωρίσουν. Ανοίγετε και τα χτυπάτε για να πλατύνουν. Πασπαλίζετε κομμάτια από το ψαρονέφρι με αλάτι και πιπέρι και τοποθετείτε μια σειρά δαμάσκηνα σε όλο το μήκος τους.
- Σηκώνετε τις άκρες του κρέατος και τυλίγετε μέσα τα δαμάσκηνα, σχηματίζοντας ρολό. Στερεώνετε τις άκρες με οδοντογλυφίδες ή δένετε το κρέας με σπάγκο.
- Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι λιώνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα ρολά απ’ όλες τις πλευρές. Βγάζετε τα ρολά από το τηγάνι και ρίχνετε μέσα τα μανιτάρια και το σκόρδο και τα σοτάρετε και αυτά μέχρι μα μαλακώσουν.
- Σβήνετε με το κρασί και κατόπιν προσθέτετε το κονιάκ ή το μπράντι και το χυμό του λεμονιού. Αφήνετε να βράσουν για 6’-7’. Ξαναβάζετε τα ρολά στο τηγάνι μέσα στη σάλτσα.
- Μαγειρεύετε για 50’ - 55’ περίπου περιχύνοντας τα ρολά συνέχεια με το ζουμί και γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Τα τελευταία 15’ προσθέτετε και τα υπόλοιπα δαμάσκηνα.
- Αφαιρείτε τα ρολά και τα μανιτάρια και πολτοποιείτε στο μπλέντερ τη σάλτσα με τα δαμάσκηνα. Δένετε τη σάλτσα με τα πολτοποιημένα φρούτα. Αλατοπιπερώνετε, αν χρειάζεται. Κόβετε τα ρολά σε φέτες, τις τοποθετείτε σε μια πιατέλα, γαρνίρετε με τα μανιτάρια και συνοδεύετε με τη σάλτσα τους.
Σημειώσεις
Τούτο το φαγάκι έχει μαγειρευτεί με μπράντι, γι’ αυτό κι εγώ θα σας προτείνω, αν σας αρέσουν οι τολμηροί συνδυασμοί, να βάλετε πλάι του ένα ποτήρι καλό μπράντι ή κονιάκ. Είναι ένα πάντρεμα που θα σας φανεί τρομερά ενδιαφέρον και θα σας εκπλήξει. Αν πάλι δεν πείθεστε, δοκιμάστε το με μια Rioja.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!