Συνταγή για ψαροκροκέτες με αρακά. Φτιάχνονται με μπακαλιάρο και καπνιστή πέστροφα.
Ψαροκροκέτες με αρακά σοτέ
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- αρακάς: 450 γρ.
- βούτυρο: 2 κουταλιές της σούπας
- μπακαλιάρος: 400 γρ. βρασμένος και κομματιασμένος
- πέστροφα καπνιστή : 1 φιλέτο, κομματιασμένο
- κρεμμύδι ψιλοκομμένο: 2 κουταλιές της σούπας
- φρέσκα κρεμμυδάκια: 2 ψιλοκομμένα
- πατάτες: 3 βρασμένες και λιωμένες με πιρούνι
- σκόρδο ψιλοκομμένο: 1 κουταλάκι του γλυκού
- αυγά: 2 χτυπημένα
- ελαιόλαδο: 3 κουταλιές της σούπας και επιπλέον για το τηγάνισμα
- μαϊντανός ψιλοκομμένος: 3 κουταλιές της σούπας
- ρίγανη: 1 κουταλάκι του γλυκού
- τριμμένη φρυγανιά: 100 γρ.
- χυμός λεμονιού: 1 κουταλιά της σούπας
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Βράζετε τον αρακά για 12’ σε αλατισμένο νερό και τον στραγγίζετε. Τον σοτάρετε στο βούτυρο να πάρει άρωμα.
- Ανακατεύετε τον μπακαλιάρο με την πέστροφα, τα κρεμμύδια, τις λιωμένες πατάτες, το χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας αρακά, το σκόρδο, τα αυγά, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το μαϊντανό, τη ρίγανη, αλάτι και φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ζυμώνετε το μείγμα και το πλάθετε σε δώδεκα μεγάλες κροκέτες. Πασπαλίζετε τις κροκέτες με τριμμένη φρυγανιά.
- Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζετε τις κροκέτες από όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδίσουν. Τις αφήνετε να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρετε μαζί με τον υπόλοιπο αρακά.
Σημειώσεις
Η θαλασσινή αρμύρα χαράσσει πορεία για τούτα τα λαχταριστά κροκετάκια, κατευθύνοντας την οινοποσία σε νησιώτικα σοκάκια. Πρώτη επιλογή ένα Ασύρτικο συνοινοποιημένο με Αθήρι κι Αϊδάνι σε μια στιβαρή Σαντορίνη και δεύτερη επιλογή ένα κρητικό Βιδιανό, ιδανικά περασμένο από βαρέλι.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!