Ψάρι με πουρέ και τσάιβ
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- σφυρίδα: 4 μερίδες (φέτες ή φιλέτα)
- πατάτες: 4
- βούτυρο: 50 γρ.
- κρέμα γάλακτος: 100ml
- λεμόνι.: 1, ο χυμός
- τσάιβ: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένα
- αλάτι όσο θέλετε
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- ελαιόλαδο: 4 κουταλιές της σούπας
- ελαιόλαδο με βασιλικό: 3 κουταλιές της σούπας
Εκτέλεση
- Βάζετε τις πατάτες να βράσουν ολόκληρες σε αλατισμένο νερό. Μόλις βράσουν, τις ξεφλουδίζετε και τις κάνετε πουρέ. Στη συνέχεια προσθέτετε την κρέμα γάλακτος ζεστή, το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Τελειώνετε την παρασκευή του πουρέ ρίχνοντας το αρωματικό λάδι βασιλικού μαζί με το τσάιβ ψιλοκομμένο και λίγο λεμόνι, ανακατεύοντας καλά.
- Σε ένα άλλο τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και τις μερίδες του ψαριού, αφού τις αλατοπιπερώσετε. Τοποθετείτε το τηγάνι στη φωτιά. Μόλις ασπρίσει το ψάρι από την κάτω πλευρά, το γυρίζετε και από την άλλη και αφήνετε να αλλάξει χρώμα κι αυτή.
- Μεταφέρετε τις φέτες του ψαριού σε ταψάκι και ψήνετε για 18’ - 20’ στο φούρνο. Στο τέλος σβήνετε τη σφυρίδα με λίγο λεμόνι. Σε κάθε πιάτο βάζετε τον πουρέ, τοποθετείτε επάνω τη σφυρίδα και σερβίρετε.
Σημειώσεις
Για να φτιάξετε αρωματικό λάδι βασιλικού βάζετε σε ένα κατσαρολάκι λάδι και 10 φύλλα βασιλικού. Ζεσταίνετε το μείγμα σε πολύ σιγανή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 65 °C. Στη συνέχεια το αφήνετε στην άκρη μέχρι να κρυώσει και είναι έτοιμο για χρήση.
Τα ψάρια αγαπούν τα λευκά κρασιά, αλλά ο τρόπος που μαγειρεύονται είναι εκείνος που καθορίζει τελικά το είδος του κρασιού που τους ταιριάζει. Το ψαράκι αυτό μαγειρεμένο με πολλά αρωματικά, με την κρεμμώδη αίσθηση του πουρέ και της κρέμας, χρειάζεται ένα λευκό με καλή οξύτητα για να ρυθμίσει τη λιπαρότητα, για παράδειγμα ένα Νυχτέρι.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!