Ψάρι φέτα με βασιλομανιτάρα Ηπείρου λεμονάτα
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- σφυρίδα φιλέτο ή ροφός: 800 γρ. (4 κομμάτια από 200 γρ. η μερίδα)
- κρεμμύδι: 1 ξερό ψιλοκομμένο
- βασιλομανίταρα αποξηραμένα: 500 γρ. (ή 1 κιλό φρέσκα)
- ελαιόλαδο: 130 ml και λίγο επιπλέον για το άλειμμα του ψαριού
- λευκό κρασί: 200 ml
- σκόρδο: 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο
- ζωμός καραβίδας: 1 λίτρο
- κάρδαμο: 7 σπόροι σπασμένο
- αστεροειδές γλυκάνισο: 7 σπόροι
- δυόσμος φρέσκος: 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος
- ρίγανη φρέσκια: 2 κλωνάρια
- αλάτι: 1 κουταλιά της σούπας ψιλό και λίγο χοντρό
- πιπέρι: 1/2 κουταλιά της σούπας
- μουστάρδα Colman's: 2 κουταλιές της σούπας
- ντοματίνια: 300 γρ. ξεφλουδισμένα
Εκτέλεση
- Σοτάρετε στο τηγάνι με 30 ml ελαιόλαδο τα ντοματίνια μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά τους και τα πασπαλίζετε με λίγο αλάτι χοντρό.
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (100 ml) και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τα μανιτάρια, τα σοτάρετε κι αυτά και σβήνετε με το κρασί.
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και ρίχνετε το σκόρδο, το ζωμό καραβίδας, το κάρδαμο και το αστεροειδές γλυκάνισο σε τουλπάνι, τον δυόσμο και τη ρίγανη και βράζετε σε μέτρια φωτιά για 20΄. Στο τέλος ρίχνετε τη μουστάρδα και τα ντοματίνια και βράζετε για 5΄ ακόμα.
- Αλείφετε το ψάρι με ελαιόλαδο και αλατίζετε ελαφρά. Ψήνετε στη σχάρα ή σε τηγάνι αντικολλητικό. Γυρίζετε το φιλέτο ή το κομμάτι του ψαριού κάθε 2΄ περίπου. Όταν είναι έτοιμο, βάζετε τα μανιτάρια στο κέντρο του πιάτου και από πάνω τοποθετείτε το ψάρι. Ραντίζετε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!