Συνταγή για παραδοσιακό ψάρι φέτα αλά σπετσιώτα
Ψάρι φέτα αλά σπετσιώτα
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- συναγρίδα ή σφυρίδα: 1½ κιλό, κομμένη σε φέτες ή φιλέτα
- λεμόνι: 1
- ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι
- αλεύρι ή φρυγανιά: 1 κουταλιά της σούπας
- κρεμμύδι: ξερό 1 κομμένο σε φετάκια
- σκόρδο: 4 σκελίδες, ψιλοκομμένες
- ντομάτες (ή ντοματάκια Κρήτης): 750 γρ. ώριμες
- κρασί :λευκό ½ φλιτζάνι
- μαϊντανός: ½ ματσάκι, ψιλοκομμένος
- αλάτι: λίγο
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Καθαρίζετε και πλένετε τις φέτες του ψαριού. Τις στεγνώνετε καλά. Στύβετε το λεμόνι για να πάρετε το χυμό του. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, αφαιρείτε τους σπόρους και τα πολλά υγρά και τις ψιλοκόβετε.
- Χαράζετε με κοφτερό μαχαίρι και από τις δύο πλευρές τις φέτες του ψαριού (για να ψηθούν μέχρι μέσα). Τις βάζετε σε πιατέλα, τις τρίβετε με το χυμό λεμονιού και τις αλατοπιπερώνετε. Τις τοποθετείτε σε μεγάλο ταψί, περιχύνετε με το μισό λάδι, πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι ή φρυγανιά και τα αφήνετε να σταθούν 1 ώρα.
- Βάζετε το υπόλοιπο μισό λάδι σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνετε και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε την ντομάτα, το κρασί και το μαϊντανό, σκεπάζετε και σιγοβράζετε ώσπου να δέσει καλά η σάλτσα.
- Περιχύνετε με αυτή τη σάλτσα ντομάτας τις φέτες ψαριού και ψήνετε στους 170 °C για 50 λεπτά περίπου, περιχύνοντάς τα πού και πού με το ζουμί τους.
Σημειώσεις
Παρόλο που τα ψαράκια προτιμούν τα λευκά κρασιά, εδώ μιλάμε για μια από τις περιπτώσεις που αποτελούν εξαίρεση στον κανόνα. Η πλούσια σκορδάτη σάλτσα που αγκαλιάζει το ψάρι ανατρέποντας τα κατεστημένα, μας οδηγεί να επιλέξουμε ένα ελαφρύ κόκκινο κρασί, όπως για παράδειγμα ένα Syrah με Κοτσιφάλι, κλασικό συνδυασμό των δυο ποικιλιών από τη Μεγαλόνησο.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
